[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

# F% _# x, T- [. `5.39.217.77:8898 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。  w! U$ }& d: D! f
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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' h5 ?" d6 n- r- R; K 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x" Z8 Z8 Z' X& j) [

8 o) X' `0 p& e$ t  ]2 e/ `    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

; I- t9 J, I! }3 r公仔箱論壇    女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77:8898, n4 b& \1 a1 w% `+ R

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。5.39.217.77:8898* u/ {$ ]- k2 W9 ]
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. _4 K$ G+ _0 R1 f; ^7 A& r

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0 y8 B) h, V& m7 y2 X/ X公仔箱論壇    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.77:8898% v9 `8 d5 x/ z) _3 p; \4 t

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* ]/ P* d$ D5 `tvb now,tvbnow,bttvb    牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.77:8898. v* q5 A9 C( ^; @

   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。) E1 \3 a; l2 {8 O" S% Q2 g- D
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。  i1 ~4 K0 p1 V/ |/ F
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5 R2 b7 ?! O4 \. V2 K: Y
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

9 n( B7 l5 d1 W* {5 V9 J    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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/ w+ V$ [3 y: q1 A* M9 ]3 @- r    给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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' m' S( V3 q) q7 ktvb now,tvbnow,bttvb    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。1 j" W$ D, j& S
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

7 I; ?( V2 K0 f- d- F9 M$ ?8 J    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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2 B# N( T# Y7 y) k; R. V公仔箱論壇    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

8 b+ o5 T9 k* ^5 n0 }    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。7 O9 X# c9 `, g; \5 V9 d! Z4 N

   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

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   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb: W: ^+ F& f1 m) H' n
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ a5 i) D% i4 f
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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2 p/ K1 A+ V/ d( i: A: L公仔箱論壇    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇$ Z3 s. h$ ]) j) J$ [( O

   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77:8898  ^4 k1 T' T; \

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, ~1 W* |( A# u6 s$ y( c4 C    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。% e- ~6 V, ^$ Q+ H" u, X
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! p0 ~7 t. c5 L0 v, s& p) U    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! c8 `0 g# M- g6 ~
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇+ E/ u. {8 X1 z: i

   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& T7 q& j, h; q. p; O' {% y% M# f

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。$ T- k- |2 J9 _) [5 ]. m( i6 d
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   这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.77:88982 e$ s% n' C& z7 q. s5 y8 J" R# n

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ i7 \5 L' K( {/ X2 \

在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。( t& L% c# z5 S* a$ m
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