[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。0 h4 Z7 _$ {" G7 O6 Y' E' B
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。" a2 D- `( I0 \! E
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（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb  ]0 x$ h( c3 `
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇1 ^) A0 R2 l5 v% g& {* ^

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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( b9 G! l/ v! ^( \% c5 x 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. E( V9 f6 b# \8 E% Q5 z
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。) ]9 f- z1 R+ f6 B- D$ v1 {
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。- C1 p. u/ c5 i  T4 I2 R

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇: }4 ]; ]* z4 p' ^

  M( V, h% ]( ?. Z 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇% d- u5 h  L7 n8 F) e9 F
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.77:8898+ e2 R7 |% _- M  q
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77:88981 l; n  q7 m6 r/ C
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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3 ^: G& Y1 f4 [" R) _8 ~公仔箱論壇    牧民的奶制品是一个完整的系列。

$ S* o! h! B" r6 k/ j    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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! h# p; p9 C* Z$ F1 ^% z    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。. O. D! O- k& @
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   给个特写。公仔箱論壇% [' x. a. n! s
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。9 e# X! J6 |8 b
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77:88984 l' o& I' w! z. S+ m+ v- `

3 Z" C' X6 B! p- s+ D) _; f    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。  N7 p" t# I2 l; u
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.77:8898# `! s- V. O1 M  X' Q
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb) ]% v8 S) ?, P/ g
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

   奶制品家族其他成员。5.39.217.77:88987 |; e$ I$ A+ F  b
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.77:8898! {: h& i- C' E* |0 U
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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) S' E# n: |& `5 R# c6 L  A    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

8 @: I6 @; u0 ltvb now,tvbnow,bttvb    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 A4 S- z2 `( z# L. x! y

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。$ ~  Y& g5 t( F! z0 _6 q! {
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。$ s& M5 k7 {( W# `# i/ w" h

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 ~: t3 R" K2 `5 {3 i

& g0 N# d3 G1 x8 y6 r    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5 L4 T$ h4 V  u

   这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇; x' e# M$ \# Q/ R$ n
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇, Z$ X* Z/ y# ~* l# J9 ^) r1 P/ v

      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。/ A( _) a1 s; J

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 {2 E2 _7 w
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