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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
) q7 J3 |# I8 Z& [; H4 | 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵), Y$ n) |. [4 D5 Z. @4 z9 v
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 W* n5 c" t6 [2 z2 E# S
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做法：
" Z) a9 u- |7 V R: } 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
2 P- s! y1 [0 o6 y+ t% D5.39.217.77:8898 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
( C; Q& I, V7 Z) C8 N, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f; Q* C5 ~) f, P4 ~
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
% T/ @4 m* V% `. m9 h 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
" j& `+ Q! k4 a* y4 T8 t 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
$ [; W% I' h0 |7 t! M公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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- H" m5 Q W3 S7 v3 g贴士：( } m/ s% [* P$ G- t8 `5 k* N9 ~
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m: t" b. t0 f q. y
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.77:8898( v- N! c0 ?! z( E8 f+ b: ~, S
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5.39.217.77:8898: A6 e" n' m+ g
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
4 a7 N9 _: p7 f1 ~5.39.217.77:8898 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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