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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇6 w; q" h0 h+ }6 u
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烹制材料(三人份). |) M" T% Z4 b0 H
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
+ F; V: p! Y( t. d- k- otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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# R: O8 G& m1 J, E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ ?% U6 F+ I/ X
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
$ u3 p5 k% G( t3 ~# F公仔箱論壇 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇# |, }+ l$ U: o( X/ P- R0 y: F
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。# ?: V: c4 k+ b" F- A" L
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" C, ]- [# Z" _% ]
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
$ C8 l; }0 o# ~公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇8 Y+ r4 Z% O6 K; G O" f
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.77:8898& c* b3 j& ~& T6 p% o! }! B8 c/ @
* l0 G& |$ N( u1 r v4 _5.39.217.77:8898贴士：
, q+ @; ^* W# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
& e7 P9 N* }+ u+ O! E- L I5.39.217.77:8898 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
& o' n) ~/ ]+ y9 N- C公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
% w6 }9 m) u2 J" T5 S3 _* g! }公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ @& Y/ A2 v) Y0 T7 V# A
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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