[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb6 t, G4 R9 j9 E# k2 w5 p, Q0 V

5 {& N3 W2 k: I- z+ R0 i　　烹制材料(三人份)
6 M' z8 q! g1 B+ P1 m! @  h; o. l公仔箱論壇　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
+ K8 V0 O, g8 E( i　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' ?: X) ]; O2 }, l! W; u5.39.217.77:8898做法：
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' y' M' g. h: P! ]0 A) x( i0 o3 V5.39.217.77:8898　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇, D+ x3 V$ b4 K- A9 o' S, g8 ], l
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。/ j2 K3 d9 Z" f. p" c8 [
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
. G: @8 @2 j% Stvb now,tvbnow,bttvb　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
3 c. c( I' z  d5 c5 ]; [+ g  D0 L5.39.217.77:8898　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
2 G4 V7 T. O* `  P6 [( o  K% ]2 l" u公仔箱論壇　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# q4 t' j' g  a4 U: ]
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
( S8 p  F0 M: i! l/ t" B6 J7 P　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。. V( T9 B* X! j- \1 D) M% n$ X5 a7 P# S
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/ e# }; n2 w1 t; M' J5 `贴士
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& t  ^  c% q6 \) O7 }) j& Y3 t　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
# [4 d9 }/ M- {1 E! \tvb now,tvbnow,bttvb　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb" R, |. p1 R6 G- I
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。7 `& r: t- N- \1 L% {
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.77:8898' k4 ~; `& _: I
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。