[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
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带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 0 s$ r: b! `# A/ \8 N# F$ t: x

$ }, E8 @8 m2 G" R制作方法： 2 \1 h3 R: U! G' L2 `1 p) |; T% \
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
! v! A6 z, p3 C2 i% Z- ktvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。) H( `7 p: n$ w, B7 `. U
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
: k: p, s  S1 S: z" d+ z5.39.217.77:8898　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。   J  U4 Z) Q- {
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特点：公仔箱論壇: d/ Y7 d7 _( W+ C0 v
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。