1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.) c4 }9 E) l4 Q
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇6 @- y: s9 ~/ P5 y' W E
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" S' I0 r8 V3 f9 W7 w( utvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇3 n* t7 w) M7 o
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 8 m# ]; x, }2 w
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, |! h1 h O) d2 x M8 jtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb0 {* `* _ r+ ?+ P/ y) s* ]
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2 A# [; L" R) L8 Y" e h7 Btvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇7 J) b3 a/ _4 n0 m$ F% i; O
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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! T6 j) L& b/ D9 W, |" ^5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
, R; A: t8 q4 N, S$ S4 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 i1 K1 o' v/ q" N. @' b
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了" w! q7 j b" O0 t/ P
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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: f/ Z* {, F I7 ^3 u& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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7 a5 Z- Y0 x0 O+ i; p, ~5.39.217.77:889813.加入一大勺豆瓣酱
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+ J0 k$ F* f7 u. J3 c: c" y v公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇' A# U, s! ]- P# T6 Q
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3 [7 p4 p% E' a" \7 Q; J" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇- L3 @2 j _5 t+ p" [: w& E2 C
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.77:88984 k" e, ^) e( O: @/ W% K6 S1 C q7 m
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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