1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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7 N2 X8 [2 K* h/ `1 U公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! * ]( Z- p* ^+ ?7 G0 G5 F4 I# A
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \+ L# N# S0 s* ^
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77:88986 J4 M1 ?$ b* m+ n0 W7 z' N
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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% W8 h2 w4 k7 A% h5.39.217.77:88986.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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- f3 [2 A: p6 m" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. & { G- f1 ^. q' `+ g
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 6 ^9 b2 A# n p$ L& m; H. v
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5 l, w* g0 j, t5.39.217.77:88989.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了4 @- P" i. h' A, @6 V
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! r6 s- Q+ V! }3 O/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 }0 \) @; i$ E& l8 z% O8 v4 C, G6 l
6 s7 t; N- w- `- c& q9 ~ P3 |10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇/ r& ^3 Q7 {3 g/ e" T
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77:88984 y; e1 S& Q4 @5 r/ d) v
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5 x! K% \* {9 X2 H* D12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱9 S$ L# } @$ o3 \" x K
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0 W1 B. Y4 C; ~# R3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb+ s" n3 D2 o7 O' \7 M; h$ N
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 9 r3 v* s/ y4 f2 x- i8 a) d
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6 ?0 `. z X' k, p0 g5.39.217.77:889816.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!. m S7 ?3 _- k. A5 ~/ J+ n
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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2 R4 y: B$ F9 S7 a5 T, o7 e/ ]5.39.217.77:889818.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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