今天的內行美食,帶您來吃不一樣的家常菜,宮保皮蛋和金沙中捲,料理皮蛋時,很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮,師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘,皮蛋吃起來更Q彈,還有金沙中捲,一般做法,會將鹹蛋和中捲一起拌炒,但師傅另外把鹹蛋做成醬汁,提升口感層次。5.39.217.77:8898( Z2 j3 [7 Z7 ]/ c3 O
: _7 K- }" n# D$ w中捲抹上地瓜粉,用熱油炸到金黃酥脆,這道「金沙中捲」,通常會加入鹹蛋黃一起拌炒,不過師傅沒這麼做,反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥,熬煮成濃稠醬汁,用沾醬方式吃,中捲口感更Q,甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 K+ U3 L1 w n
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餐廳業者鄂正昌:「混在一起炒,就像大部分在快炒店吃的一樣,都是很鹹、很重的那種家常味,沒辦法品嘗出海鮮的美味。」5.39.217.77:88983 K+ V7 G) _1 N: N h
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雖然是家常菜,但要能端上餐桌,自然有獨到之處,像這道「宮保皮蛋」,一般做法,生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒,師傅說其實有個秘訣,下鍋前皮蛋先泡水,進蒸籠蒸10到15分鐘,能夠讓皮蛋更Q彈,特製的中藥麻辣醬汁裡,有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖,配上外酥內軟的皮蛋,很是開胃。民眾:「吃起來很有彈性、很Q。」
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做法上稍微變化,即使是家常菜,發揮巧思特製,味道也能大大加分,這兩道菜都是常客必點招牌,麻辣宮保皮蛋,還是點菜排行榜前三名。
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' l2 _: C z3 m) w% K" ~鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法 |