■西班牙燒乳豬配長薯仔及杏仁桃子,乳豬肥瘦適中,兩位女士Share最啱。$148 tvb now,tvbnow,bttvb" V" P% |1 v0 r, H, \
這邊廂,不少老字號的西餐廳因租金急升而被迫結業。另一邊廂,有餐廳早在相對便宜的地方落腳,多年來自得其樂,以平民價錢為客人提供高質素的西餐。所謂英雄莫問出處,不妨放下成見,帶你尋找價廉而物美的庶民美食。- |$ |, V v9 b+ `7 q& z
大牌檔ABC踢拖鋸扒
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有沒有想過穿人字拖也能品嚐正宗西餐?這裏沒有燭台、沒有抒情音樂、沒有優雅的餐椅;有的只是普通膠椅、周圍都是賣餃子、茶粿的小店,環境甚至有點嘈吵,三年前大廚Jack Yau看中皇后街熟食市場租金便宜,便孤注一擲開ABC Kitchen,以平民價大賣高級西餐。大廚Jack曾任職於藝穗會內的名牌西餐廳 M at the Fringe,他坦言,當初大牌檔式的環境令不少人卻步,開張三個月人客寥寥可數,後來全靠口碑慢慢吸引食客,現時晚市訂枱近乎爆滿,客人有白領、情侶,也有不少外國人幫襯。公仔箱論壇' M9 R2 a7 g- g3 c% b7 X) f
這裏餐桌都蓋上紅白格仔布,用的是玻璃酒杯,與四周格格不入,但反而殺出一條血路。Jack坦言,「凡事不能兩全其美,雖然環境輸蝕,但租金比同區便宜一半以上,價錢自然相對親民。」這裏午市設有套餐,最貴亦不過$58,開業三年來從未加價,招牌的西班牙燒乳豬也較中環的餐廳便宜近三分之一,可稱得上最平民的高級西餐。不過,熟食市場環境狹窄,需要共用中央桌椅,受環境所限,ABC午市只做到四張枱,客人需要「搭枱」,晚上待附近的店舖關門後,可做到12張枱,並不設搭枱。
' X, w/ `/ g3 v2 _; M" |茶餐廳式經營講求快靚正,所以有很多材料食品均由外面加工再製造,這裏則百分百由Jack親力親為,如是日餐湯栗子湯及番茄湯等均用人手新鮮磨製栗子、番茄成茸;為了製作煙三文魚,Jack從英國訂製特有的煙箱,加入煙粉親自熏製;甚至是跟湯送的餐包均是自己焗製,方便控制出品質素,足見誠意可嘉。
4 L% f+ Z, _! h% Ztvb now,tvbnow,bttvb店中的招牌菜有西班牙燒乳豬,選用越南15日大的乳豬,以明火焗爐烤焗三小時以上,再配以熬製兩日的燒汁,伴以紅菜頭,可減低乳豬的肥膩感,入口皮脆肉鬆。另一招牌為煙熏三文魚,伴以奶油菠菜及水煮蛋,三文魚很嫩滑,享用前可先刺穿蛋黃,蛋汁出奇地配合煙熏香味。甜品也有創意,首推巴伐洛娃蛋白餅,先用蛋白、糖、白醋打成,再以130℃的慢火焗四五小時至硬身,加入芒果雪糕、忌廉等,配以甜甜酸酸的熱情果汁,極之開胃,而蛋白餅咬開有點像龍鬚糖般煙煙韌韌,值得一試。
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■大廚Jack Yau曾任職於藝穗會內的M at the Fringe。 | ■紅白格仔布是ABC的招牌。 | ■煙三文魚用特有的煙箱親自熏製而成。 |
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+ H8 ` Q0 Y- K8 F9 D公仔箱論壇 ■煙熏三文魚配花菜泥、奶油菠菜及水煮蛋,香濃的蛋黃汁與煙三文魚極搭調。$168 | ■烤甜菜頭沙律伴核桃及山羊奶芝士,甜菜頭營養豐富,減低山羊奶芝士的滯膩口感。$78 | ■巴伐洛娃蛋白餅較為硬身,但入口竟像龍鬚糖般煙煙韌韌。$58 | 6 U* k2 ~5 {2 W4 }5 n# k
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# e3 X, y X* I1 }6 ?/ {ABC Kitchen地址:上環皇后街1號熟食市場CF7號
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& i2 v# t9 f6 [) g8 @0 ytvb now,tvbnow,bttvb ■侍應們的衣着很有八十年代感覺,開業至今從未改變。 tvb now,tvbnow,bttvb' U5 d7 D9 e* @; H
雅士 平民版Amigo已有60年歷史的粉嶺聯和墟,舊樓林立,不難發現這裏有間外形精緻、與周遭環境格格不入的西餐廳──雅士餐廳,這間曾是新界最高級的西餐廳,在1981年已經開業,是該區的老牌傳統西餐廳,由朱老闆一手一腳湊大。
- k* q1 |( { e1 V「開這間餐廳最少用了四、五年時間,由裝潢、菜式,甚至是侍應制服均由自己發辦,我很喜歡跑馬地Amigo那些古堡式的圓拱形設計,我便偷師放在自己店裏。」朱老闆說。雅士餐廳內偏黃的色調、圓弧天花與懷舊傢俬,不期然令人想起Amigo,甚至連名字也跟Amigo中文名雅谷只差一字。而這裏則是新界北區最具浪漫格調的西餐廳,最適合情侶撐枱腳。公仔箱論壇8 r# d+ e! d/ D% v$ X @ I
在舊墟開西餐廳,除了因朱老闆是地頭蟲外,還因看中當時附近有很多軍營,如皇后山、石崗軍營等,所以有很多駐港英軍經常幫襯,其中法式焗田螺便是招牌菜,很受英軍歡迎。隨着九七回歸,現時已轉做本地客為多,這裏沒有Amigo的華麗,價位自然親民許多,最好賣亦是最貴的套餐盛惠$165,內有法式焗田螺、酥皮海鮮湯、黑椒牛柳、甜品及餐飲,本身很夠份量,對兩位「細食」的女士也剛剛好。
. T( U( S0 ^* U7 H5 E先試試法式焗田螺,田螺不算太油膩,配上蒜茸很惹味,卻未見驚喜,反而黑椒牛柳便有點出人意表,師傅用新西蘭牛肩肉,肉身約四厘米厚,當日小記叫了六成熟,初時還擔心會很韌,咬下去卻很嫩滑,配上微辣的黑椒汁,非一般港式西餐廳可比。從來也覺得西湯只是綠葉,不可或缺之餘,亦最能試到餐廳的真章,這兒的酥皮湯毫不馬虎,內有蟹肉、蝦、魚、魚翅作材料,材料足,味道夠。
; Q0 B% a* a/ }5.39.217.77:8898作為一間平民化的小餐館,少不免會有港式西餐味道,如餐牌上亦有提供如牛脷公仔麵、煙三文魚天使麵等大路菜式,其中後者有一定水準,一向很怕食到太乾身的天使麵,但忌廉汁份量剛剛好,三文魚份量亦很足,值得一讚。
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$ [2 D+ Z- W6 I# w6 U! s1 W/ F+ s ■套餐內的法式焗田螺,以蒜茸焗製,螺肉軟滑又惹味。 | ■煙三文魚天使麵,麵質彈牙,非港式茶餐廳可比。$95 | ■主打的套餐大件夾抵食,內有法式焗田螺、酥皮海鮮湯、黑椒牛柳及甜品。$165 | ■茴香焗羊仔膝,羊膝以慢火燜至腍身,配上茴香,很濃郁。$135 | ■粉嶺聯和墟已有逾60年歷史,屬於老牌舊墟。 | ■年約68歲的朱老闆,每日均會落舖,做足十小時。 |
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, L- N }) }- |/ w6 x公仔箱論壇雅士餐廳地址:粉嶺聯和墟和豐街23號龍景樓地下 |