今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。tvb now,tvbnow,bttvb; n. p, }4 y5 v* P5 z; L0 s
7 e! }, @5 K1 a. H5.39.217.77:8898名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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7 x3 K z: X5 f1 q$ r鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B3 ]9 x+ P' K$ r3 p+ R
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' a3 k) \6 \
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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; n ^, \3 t; B9 K* W) R公仔箱論壇八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- X: T4 \1 M& y# t8 U5 h9 [! Z+ O
步步高陞
1 Q, M+ N% W! m6 O5 A: \5.39.217.77:8898香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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" h% ]3 l+ u6 B公仔箱論壇花膠燉螺頭湯，每位$220
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# x) x8 ?' i7 o$ m& `tvb now,tvbnow,bttvb燕窩釀鳳翼，每隻$120
0 E* m) P6 c( [8 W發財大好市
$ {' `+ O; u3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用
, U' F% U+ \$ U) _- z5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握公仔箱論壇9 M. H1 `% a6 A: f) v
百花釀蟹鉗，每隻$2005 D/ \$ F6 _: t' i5 @
年年有餘$ N6 z5 M1 B" ~+ a9 N0 [
釀鯪魚，每條$360: i3 Y2 `- i8 j; X& v+ F% c0 \
豐收美滿5.39.217.77:8898- R. ]+ C6 K5 u) C/ e
富哥招牌炒飯，$240，4位用: ]6 M# Y! l6 p4 ^$ w! p q
甜甜蜜蜜
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名人坊供tvb now,tvbnow,bttvb) F* {' X" U; x0 k
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）5.39.217.77:88980 P8 d1 w! x. O2 T8 M
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000$ |- e6 |: \8 K0 n8 m+ u+ A+ D
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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