今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
# P( m* n8 b9 H- X9 y1 p$ V公仔箱論壇8 ~; b" x) k) [0 _) @# v) ]5 c
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
* C: T- b8 G1 o8 V X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 b+ U3 x* c, K1 \
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
1 B4 r9 d: p$ X3 m' x; T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D1 ^0 v) F& g" I' y- w6 @! k
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
- R. T# U4 l6 H6 N此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。: k8 N1 {" C# X% F
# ]& H8 @/ `2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇* b% @; G, f. c* l6 n3 T
& j: b2 W7 B. {, u! X
" m. ^' t4 o# s3 z5.39.217.77:8898八道春茗菜式﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ |- a$ k$ T+ d9 k4 J
步步高陞公仔箱論壇& @0 r1 E, d4 z! i% W
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
6 Z" |4 B2 o8 b3 v* l鴻運當頭公仔箱論壇9 m+ a; P y- U5 I( ^
花膠燉螺頭湯，每位$220
. y2 q, x0 H+ @, ]/ k- Y公仔箱論壇大鵬展翅
/ f9 i& u! D+ k1 z% Q" Mtvb now,tvbnow,bttvb燕窩釀鳳翼，每隻$1205.39.217.77:88989 {% i) o9 `8 |5 u5 ], M
發財大好市. I0 M/ P1 `: X" n
髮菜蠔豉，$360，4位用公仔箱論壇) p! |$ P5 ?* j# q: P. z- w
黃金在握
" T ?" k! X" C$ K% ]+ Ftvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200
: o4 a8 V l& o& i( A0 I( }5.39.217.77:8898年年有餘2 i2 M% Z) b$ b
釀鯪魚，每條$360tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ ?) {9 ~6 `) N( x+ p
豐收美滿
0 j) P( z1 i( y5 s. Y& ^tvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用( _- |. Z7 L. o0 { A* n
甜甜蜜蜜公仔箱論壇# w) R/ Z( l7 _
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `! P/ c3 J" P0 @$ [
3 M7 g8 @: B) B* h' o6 s# S7 J公仔箱論壇
" P5 r" |7 `, G& ^1 Xtvb now,tvbnow,bttvb名人坊供
8 ?" K! _% g: w7 ?- ^7 T: l應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
3 M4 p3 C! U3 R' f1 M. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
1 ]2 x; e X' i$ }7 r5.39.217.77:8898地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
) S3 ~& G! y7 ~( F, x3 A+ C |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 