6 A. E* Q. D4 s9 W; `* L5.39.217.77:8898烹制方法（六人份） 公仔箱論壇" D( d- N& B1 m$ }
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
* r( r- y. ^; Q+ ^/ ~* t; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 e' L" i- w- r) b0 {
s- r! H5 k! p& x" @8 u公仔箱論壇1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。5.39.217.77:8898( a3 k% _7 l* t6 j+ u$ B J
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。. J5 V; ]" C6 `1 a& N$ k6 G; p% ]; \" q
& u1 V1 t. f, {( _' }3 L( p1 B4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
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. b' T$ _3 d9 |5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。1 `, E5 c/ F8 l0 X
, F3 ~; A& n2 n9 i$ O: Y0 E5.39.217.77:88986 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。tvb now,tvbnow,bttvb- O4 |% y ~- A# ]# u' C
$ n/ a2 f8 t0 {2 P- v' D8 N- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。5.39.217.77:88988 W# y/ c4 j2 E8 u
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厨神贴士
; n8 X' i5 {; q' g- } 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。1 B8 C/ I! ~7 f4 Y! r6 E. X
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
; t0 [# y8 N' ?2 t5 ]6 w1 H4 x公仔箱論壇 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
" q! ~* ]( R" u$ v 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
# o& a# N6 I2 D- C9 Z 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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