工艺：蒸法
b0 B/ D) E9 k' k+ H. }公仔箱論壇 八宝饭的制作材料：$ y+ K; l- h; B6 c
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。) u3 N4 \, s! j& ^7 P5 O9 ?& ~
八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。( f0 |% r, x( V2 ~
八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。
- B- m4 L7 m, I d* L9 h 教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭5.39.217.77:88984 t ~; M0 V& Z2 d' i0 ]( c
1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。
8 o. f& ]; p. h( h' h$ V9 g) T' |公仔箱論壇 2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。% T6 g# D( d7 g4 y
3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
% k, m( r: i+ C公仔箱論壇 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。5 c8 Q. W$ ~ m2 v
八宝饭的制作要领：
3 |( S9 e b5 \7 b+ K公仔箱論壇 1.摆图案要形象逼真;5 H& e" @! a, v n4 S; v
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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