[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

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荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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+ V9 `( u% a# O8 W# x& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( R7 k# c1 M6 `/ ~6 A8 Y9 F8 i
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
7 w  f$ n. K. F- |# e9 D在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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& M/ L- Z# M- H* O3 Q9 e! B% e2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l7 c, }5 I1 J( x公仔箱論壇炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。+ p5 i( G2 T" ~( A

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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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! |) j) W  p% b$ o; \* B( x' u5.39.217.77:8898乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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$ n9 N- K: g) e, D( M* r2 g- V% A2 \5.39.217.77:8898四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
" A& X: J0 d! h" f4 O: `% D: W7 S# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 7 c' w2 c' d- S, Y4 }# a+ g
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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; U* c" q4 O: L! j- |, y5.39.217.77:8898第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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' h0 I4 X$ P" |+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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3 n/ C" w. w8 m. s  f- z" ?# j$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 7 S' w  @4 E1 q/ ^: ~$ m

% |1 |# M3 _2 C8 `& ~- F9 m不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 5.39.217.77:8898* E3 Z6 W' B2 `

- B' w) I4 k' G% t. e2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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9 v8 t! ]( b3 z$ c慢 煮 + 快 炸) l% h0 s' c5 H0 j+ S( c- T
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 % C# @) w& b1 B  B/ b
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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& f  ]9 |  X0 F7 ]: u  k公仔箱論壇Spoon
( ]2 Q0 p6 t5 f$ `' r7 Ztvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb) p2 u; h* o. V/ ?/ L4 [& i
平 均 消 費 ： $1,000
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6 R+ H. f& l% D3 C公仔箱論壇薯 條 變 形 記
; H7 ^! T' f% p5 f- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* ~( T# t: B( m! J/ s

# A- X  c: K2 e4 t5 W: o原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
. o# C& d2 Z, K. `  d5 v: c" `tvb now,tvbnow,bttvb上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 5.39.217.77:8898' e# J: c! o3 Y  }9 N
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 0 h. Q' |9 p% O0 p* Q+ o

. \3 z- D  q8 J& Y' y3 B8 q2 {5.39.217.77:8898Fatburger5.39.217.77:88986 z+ \/ |) v# Q0 Q6 c+ o
平 均 消 費 ： $805.39.217.77:88987 ?1 ]+ H8 {9 Y
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9 E" e' [4 {) S" R0 ]" wtvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟公仔箱論壇8 i! T! g) f: y/ X4 Y

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本 地 波 浪 薯 條5.39.217.77:8898; E# F# f7 r! \0 z& @
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g  E7 s9 Z% {2 {3 D" ^0 K; \
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {, `4 A8 |" K. k! ~

: l  t6 S1 X! e5 t0 ^; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb$ F1 t: z" G8 b9 `: E0 l9 Q  O
平 均 消 費 ： 30
  l0 c3 y" g) K) f法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5.39.217.77:88982 Z% i+ @$ ~) R6 n, A# O+ I
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
+ t/ m" l; z' ~) U公仔箱論壇像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \0 ?8 ?( r* i% g. w* N
5.39.217.77:8898$ Q" X, B2 }$ }; i
Spoon
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5 g- j  F6 [! w3 Ttvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb% M5 |! V, D) D6 v

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香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb! h' P7 f4 W! }+ K" n0 F' H0 b
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇0 Y3 T* X- `5 b
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮: [" b/ N  Y8 n1 W
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom5.39.217.77:8898* \/ ~5 M3 N; W( w
平 均 消 費 ： $120