荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。公仔箱論壇2 j: o$ O2 Y2 n8 {5 w* I
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1 P3 l" O% P$ ?. f7 Qtvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb- P3 P9 V1 T5 u& |" J; ^$ z
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb2 d; m$ H6 e1 R8 U* A
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I0 e" `7 j% O$ _
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7 Q: T# L/ F, @3 Y3 q- Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( T0 I6 h' Z& z
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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% U/ L+ Q$ u9 n9 M乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。6 ^7 H8 _$ C- g4 X, L
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( x8 q {% u/ g0 r公仔箱論壇四 種 薯 條 四 種 名 堂
4 ]5 l9 B( O; S: {* ?: S2 w% |; a) etvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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7 D8 Z( l9 [) h8 Z! B! N/ Dtvb now,tvbnow,bttvb不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 ; `7 N6 K5 t3 p& ~ [! a! Z$ m
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇2 v& u* ?9 e; k) l V
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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5 k- |" l( I/ t( Qtvb now,tvbnow,bttvb第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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3 n* N( l4 I1 G5 e; \: D+ u9 C) J不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb% a, c. t) E2 a3 h/ N
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。公仔箱論壇5 N, r7 n9 R7 R6 B, e! l5 E
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慢 煮 + 快 炸tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 V- h& G; J7 T
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
6 X/ L: ?' F! o* Y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb w5 m( \. F6 q4 e4 ~
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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`/ ^* p- v$ T3 j& }! Gtvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb3 j; ^- S9 S' s0 l, }/ j( w
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn5.39.217.77:88985 z |: T V! ?! l* w
平 均 消 費 ： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb I+ W8 b+ a: v1 C, {9 V @9 g" c" }
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薯 條 變 形 記" z0 `% X/ F5 x
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。5.39.217.77:8898; R3 E* O3 P; h. h8 q2 B8 ~- L' j; F! A
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb" I! ?8 O/ ^/ n% }' f
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4 H* a" d7 A) v$ A( b) P1 l: m公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
; w0 J3 F, U- f1 L. F- a# R5.39.217.77:8898上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
8 t7 t6 g/ `; D7 V3 \7 b0 ]5.39.217.77:8898在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.77:8898. k4 q2 \% y5 }) d9 }" c
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Fatburger5.39.217.77:88987 {' o& C+ Y q. _9 `8 g1 R2 E. Y
平 均 消 費 ： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 m& {; x; y( _2 J
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炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條
6 L# A5 S- K5 ] p4 ?1 Ctvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b7 s9 Q& S. @. K6 E2 B. A
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ R5 _7 g4 e& l; a% x. F, z1 U
% D! v9 X, X# w9 r時 新 快 餐 店 公仔箱論壇$ M- G* }6 P5 D V9 k
平 均 消 費 ： 305.39.217.77:88988 y+ B/ p5 N, ?; F
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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% C! b6 n( x# Y" x超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5.39.217.77:88985 u, t8 r: K" s+ L
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
7 F4 v) y. m( v公仔箱論壇像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
0 }$ u7 e: V0 f+ p% |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% L. W+ w! q% E
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平 均 消 費 ︰ $1,000
# ` D2 K$ M: q) U" M9 _+ Z, w5.39.217.77:8898脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb* N4 K+ s. f, Z
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香 辣 炸 薯 角# p9 O+ h3 A5 y, ~( q8 e7 E6 G
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
5 \/ ?4 \" O7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {4 d9 }2 Y. u N+ O7 T1 T有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45; s i4 F0 l7 W/ p! i+ K+ i
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: u, u- s* [3 G. p+ D公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 [" ?! Y& T" x) P6 e
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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