[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

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荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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" n3 t, E+ v% I1 e' r$ `tvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 5.39.217.77:88983 x  z7 X7 z4 U
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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9 W5 h; d/ X6 d, l- F炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。8 L- D/ @( ?  A7 h& k& z- `6 l
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S7 l. ~& d. h2 E, q
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- q" o* U% Y, f6 A4 m: m8 n公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。: C' l' U) `! Y4 C
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$ W. _1 `# U% I# R0 G+ w/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 　 四 種 名 堂! G9 X4 q3 ]8 J3 J9 y! ]5 p
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
- w' W% u, t  v  F7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t! x- A6 I" O$ m" o: L! Q7 y8 k1 Z公仔箱論壇不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a0 p5 `( U/ ?4 s8 p4 w
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇9 f. s" r$ [  r

0 W+ k  U! N% m, @tvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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3 |) N0 ]0 H& {3 K' x+ z第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 5.39.217.77:8898- ?( B, v, g' j/ z
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 _0 b: y8 T8 {2 \# k( F/ ^

. v$ U1 `$ x( l$ d公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb6 J8 v5 }7 j. G$ Y& y
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慢 煮 + 快 炸2 R! W; }, G1 e' b. O# x$ D
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% X4 |" K( n2 |9 E0 }  ^4 e; G
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb% l& l/ {- i8 s

2 t8 _% n! F: J) R& }再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \% H& V7 v; Z
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn- |/ b/ i: C. ?+ k2 g
平 均 消 費 ： $1,0005.39.217.77:88988 e' `' |" K6 E+ x
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薯 條 變 形 記5.39.217.77:8898* y2 g( E& w# j7 Q0 j0 J
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $656 Y4 \3 f& ?! d+ R1 b
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
" U% |$ G2 E7 M3 r  `) U3 x2 V) M上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
/ ~/ v; c+ B5 [8 E在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.77:88980 P9 f: j3 a& x  n8 F. i* g, P
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Fatburger2 c9 O' x3 t0 O
平 均 消 費 ： $805.39.217.77:8898$ K4 l8 ~- t# _! H& [
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6 R" S+ l# }0 Y% d. d( n公仔箱論壇本 地 波 浪 薯 條
0 ~/ |; X9 d6 Q% Ttvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! X2 G) E: |2 K9 d" ?
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 5.39.217.77:88982 H  E+ x% p4 V! h
平 均 消 費 ： 30
) _1 w( l/ }6 g7 M3 L法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb: w7 \, C3 {$ x( V
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
3 ]- }7 Q8 w) R吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
; B) l3 O) r  s5 ?像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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Spoon
3 H6 l5 c; b5 W( f) S2 q5.39.217.77:8898平 均 消 費 ︰ $1,0005.39.217.77:8898' e# S7 E- V* _! O
脆 薯 角 $22
7 U" I3 f: z( A, q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ~/ R  o) M: H. p" Q( x, {7 P

( a& I0 ^5 c4 z; L1 `. A1 i/ N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ e: n/ z/ C
香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb. x1 l3 Q5 m  `1 B9 z7 }. f' ]& R
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 ' U3 F& K, z, e! P

0 z" S3 {$ R5 @( A0 r公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 f1 p. V2 n( c. e+ j9 Y

  a9 j5 _& G/ |' K, i2 t  I+ j公仔箱論壇有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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4 v0 G: O5 w: S- j$ p9 z& ?! r煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇# n! G$ V: P& l5 H# l6 \4 d! S8 v+ e) B

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- {2 d8 |8 c& O4 `足 料 脆 薯 皮
# z1 [) \3 w2 Z) _, L% v; v公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom
. g; N8 `3 I5 Y5 U/ I( i公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120