腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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! p6 |5 x e. w3 K. z7 V* p公仔箱論壇 烹制材料(三人份)2 R, G" Z; K# M2 i& R8 u! y
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( a" L9 B9 c% M* ]& f9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 f: r1 _9 T( M4 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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- ?3 X+ j6 g8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: t* z8 f% S) }: W0 Z7 itvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。3 z; P7 ~9 P5 I, X+ E5 I" r. W' f2 {
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
7 ~1 r- q9 |0 l, p7 G5.39.217.77:8898 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
7 k: B+ B8 F8 l' N" r' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。9 o- }8 R# o% i& ~5 O9 g. u
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
/ [0 ^, p: n: P 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
7 n3 g% s. N( X6 Z: v公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.77:8898# a/ h* T" x' M6 e, O1 v$ Z
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( Y3 d1 `8 B1 t- C 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q5 `! y3 ~6 n8 U
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' q$ h! J5 y8 Y 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb9 R N7 {/ y' w- S# N
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
: I& H9 n8 |1 J6 E公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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