东北炖菜种类很多,以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖,将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。公仔箱論壇- D( O; H5 P5 S/ h! O. @' g$ n
tvb now,tvbnow,bttvb/ O& w. V/ w! d; {1 b
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 g9 K' o* \8 r; c* b
材料:五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)5.39.217.77:88987 B; B% w. C, |7 G% q0 R4 V/ c% q
调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)5 C A/ [; H% X1 k# N* R8 @2 J3 W
1 五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。8 a/ ^2 t/ |1 t( y8 f5 c
2 烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。tvb now,tvbnow,bttvb; @5 @' a5 w9 k& N* q
3 烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。
( U, O4 w. M% R" D公仔箱論壇 4 倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。
9 o6 A2 F$ L: n( p+ n# B3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: s& y$ [$ \' c' l0 Z
6 放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb, v# d. |8 H$ t( U) Q8 n1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb k# O* W: G9 k( E/ M- E D
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb: _4 ?& M7 Z' n5 z9 [. w8 Y
1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。
6 ~* u% L M7 z: F. Q! ^8 ]$ Z 2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。
1 I T. A! `4 R, O) D- r 3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。& I& x( Z9 Z" Z
4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |