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制作工艺:煮
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! u' N) q1 Q' O; b Z* |' p主料：鸡650克
5 V V4 U6 G5 h& R) ~8 etvb now,tvbnow,bttvb配料： 调料：盐6克 鸡精3克 料酒10克 胡椒粉5克 酱油5克 香油5克 大葱6克 姜3克
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1. 将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净；
) L0 K, W! _+ L I, t6 d2. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量料酒，将焯过水的鸡投入，移至小火煮熟，离火后再加盐，使鸡浸泡入味；
4 u5 k! Q6 [ G& x# Q0 C: A* l! V- b V公仔箱論壇3. 晾凉后将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头，改刀装盘；
& H5 x# [- R) K2 i& `( z4. 将酱油盛在碗中，加盐、鸡表、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁；
; ^7 \) U( ]0 z# m, a* H! f3 otvb now,tvbnow,bttvb5. 上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。 | 
發表於 2008-7-12 12:25 PM
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