提到法國,除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外,麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店,店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕,他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包,就連白切雞也加入做包,夠晒創新。公仔箱論壇: ~0 }2 ]. `2 M. l
k& A0 |+ d4 N+ W3 q$ Z5 k公仔箱論壇堅持古法天然發酵法國麵包,大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開,只見一個個巨型氣孔,入口鬆化無比,全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。* t$ K1 ~3 i+ w! i/ J7 ~
「我家幾代都是麵包師,自幼我也以此為職業,看着長輩們做麵包,使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉,再經長時間的發酵,麵包才會好吃。」5.39.217.77:8898/ @# Q0 e% P% E4 K7 F0 u( U
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為了將天然酵母的發揮推向極致,他研發出機器Fermentolevain,讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合,將麵糰分2個時間發酵;而且為令其更新鮮,
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3 g" k$ u+ e2 y% f6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日在黃竹坑工場整好麵糰後,會運到店內才烘焗呢!
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; v' c1 c6 A: ?# _( ftvb now,tvbnow,bttvb地道口味白切雞包除了麵包外,還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等,滿口地道美味。
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+ F; c( R) e$ S1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Eric也利用傳統做麵包方法,創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包,在香港就是切雞包。公仔箱論壇# X; v; s- R, Z3 }+ \0 F2 y
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店,對葱油白切雞印象最深,於是以此製成麵包,一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道,但又完全不油膩。- D1 B. ^5 i3 y: l
9 ~& V* Q' b$ H! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外,店子還有餐廳相連,落地玻璃配海景,加上一室石牆和簡約座椅,感覺相當時尚。公仔箱論壇8 T3 F" E- ?+ I1 B6 ^
# W' z8 o( Z5 c菜單沒有繁複的菜式,但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃,如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包,鵝肝就夾無花果包,濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配,簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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環境氣氛:★★★(以5★為滿分)公仔箱論壇0 D7 l2 ]# @( K4 g( k4 K; b& L5 K
好味指數:★★★★★
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人均消費:$30(麵包店)$150(餐廳午市)$250(餐廳晚市)
0 m" G" M+ E2 V; L- i8 R公仔箱論壇撰文:林佩婷 tvb now,tvbnow,bttvb+ |) y7 H2 s( F4 g
攝影:陳世昌
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