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[美食介紹] 新「鮮」中泰風味

蘭桂坊愈夜愈熱鬧繁華,很多朋友暢飲狂歡後,愛躲進小巷榮華里開餐,以美食把心靈和肚子填滿。巷內以東南亞菜館為主,當中有家開業約二十年的Good Luck Thai,因為老闆曾任中菜大廚多年,愛將中菜烹調技巧融進泰菜內,例如避風塘風味的蒜蓉辣椒炒蝦、用老火雞湯煮冬蔭功,菜式更為鮮味,連泰籍廚師也拜服。; U& s& o- S- ]9 A- F  J

2 i, A4 d# U. O. e5 K9 t榮華里的餐廳大都經歷過幾番轉手,只有Good Luck Thai穩如磐石,全靠老闆Frankie Chan事事親力親為和願意變通。他於1967年入行學做點心,其後轉做中菜,再於1989年開車仔麵檔、茶餐廳,輾轉又改賣泰國菜,烹飪技巧主要在學煮中菜的時候累積回來。Frankie憶述:「某年準備創業賣臘味糯米飯,曾花掉三百斤糯米研究如何把飯煮得美味,然而到開店前一晚還未有十足信心,但那夜禱告後,忽然得到了啟示,想起了糯米飯表面有一層膠質,經過特別處理才煲煮,其實可以鬆軟不過黏,香軟如白飯。」這糯米飯烹調秘技,令他賺了第一桶金,其後開泰菜館供應芒果糯米飯,亦沿用此法,令椰漿飯清甜不膩,配果汁豐盈的芒果,口感利落。5.39.217.77:88985 F9 l/ T  {7 E, M
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泰國名菜冬蔭功,亦融入了中式烹調手法,精髓在一鍋用大量雞殼、豬骨、蝦殼、蝦頭熬成的足料上湯。以這湯為膽,加入香茅、南薑、草菇、番茄、鮮蝦等煮成冬蔭功,賣相平凡不起眼,但飲過即發現特別鮮甜,酸香和辣味慢慢滲出來,層次豐富。那道蒜蓉辣椒炒蝦也似曾相識,泰國人炒蝦通常下辣椒膏或伴咖喱,Good Luck Thai則加入大量香茅絲、蒜蓉、辣椒粉來炒炸過的海中蝦,令菜式充滿避風塘風味。tvb now,tvbnow,bttvb  F1 l5 q% }6 }4 l7 h
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這兒另一道名菜是七彩辣椒富士果炒斑球,因為想菜式香辣之餘,帶水果清甜味,於是加入富士蘋果同炒,就算沾了辣椒膏,也依然爽甜,外國客人通常要求以薯仔代替蘋果,一樣可以為他們做到。Good Luck Thai菜式就是如此靈活多變,你還可以在此店找到冰鎮鮮魷魚配Wasabi豉油、佐酒一流的椒鹽魷魚,菜式比一般泰菜館更多姿多采。! S9 v0 r5 w) ^. F1 i- U; Y
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