蘭桂坊愈夜愈熱鬧繁華,很多朋友暢飲狂歡後,愛躲進小巷榮華里開餐,以美食把心靈和肚子填滿。巷內以東南亞菜館為主,當中有家開業約二十年的Good Luck Thai,因為老闆曾任中菜大廚多年,愛將中菜烹調技巧融進泰菜內,例如避風塘風味的蒜蓉辣椒炒蝦、用老火雞湯煮冬蔭功,菜式更為鮮味,連泰籍廚師也拜服。
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榮華里的餐廳大都經歷過幾番轉手,只有Good Luck Thai穩如磐石,全靠老闆Frankie Chan事事親力親為和願意變通。他於1967年入行學做點心,其後轉做中菜,再於1989年開車仔麵檔、茶餐廳,輾轉又改賣泰國菜,烹飪技巧主要在學煮中菜的時候累積回來。Frankie憶述:「某年準備創業賣臘味糯米飯,曾花掉三百斤糯米研究如何把飯煮得美味,然而到開店前一晚還未有十足信心,但那夜禱告後,忽然得到了啟示,想起了糯米飯表面有一層膠質,經過特別處理才煲煮,其實可以鬆軟不過黏,香軟如白飯。」這糯米飯烹調秘技,令他賺了第一桶金,其後開泰菜館供應芒果糯米飯,亦沿用此法,令椰漿飯清甜不膩,配果汁豐盈的芒果,口感利落。# u3 N0 b. E0 C
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泰國名菜冬蔭功,亦融入了中式烹調手法,精髓在一鍋用大量雞殼、豬骨、蝦殼、蝦頭熬成的足料上湯。以這湯為膽,加入香茅、南薑、草菇、番茄、鮮蝦等煮成冬蔭功,賣相平凡不起眼,但飲過即發現特別鮮甜,酸香和辣味慢慢滲出來,層次豐富。那道蒜蓉辣椒炒蝦也似曾相識,泰國人炒蝦通常下辣椒膏或伴咖喱,Good Luck Thai則加入大量香茅絲、蒜蓉、辣椒粉來炒炸過的海中蝦,令菜式充滿避風塘風味。
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+ F% Y4 h8 ^0 f5.39.217.77:8898這兒另一道名菜是七彩辣椒富士果炒斑球,因為想菜式香辣之餘,帶水果清甜味,於是加入富士蘋果同炒,就算沾了辣椒膏,也依然爽甜,外國客人通常要求以薯仔代替蘋果,一樣可以為他們做到。Good Luck Thai菜式就是如此靈活多變,你還可以在此店找到冰鎮鮮魷魚配Wasabi豉油、佐酒一流的椒鹽魷魚,菜式比一般泰菜館更多姿多采。1 ]3 r# ~. V b' ~, G" _/ a
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