最近西班牙餐廳成大熱,最新一間名為VI COOL,老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
* h2 \' O+ x; x& V0 l+ z% s5.39.217.77:88989 H- e9 t# o( q# d
: X3 v5 K# j) ^4 q/ u# V. @
不說不知,Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情,小時候還夢想成為一名搖滾樂手,還加入過樂團呢! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% F9 X/ |* @ w% t u
3 d* i8 D; V% X3 R2 g0 q "Passion For Share "就是他的餐廳理念,大家要預備好熱情來分享他的美味啦!公仔箱論壇" \5 U* F" `5 W6 r$ i2 ?
& c5 F# o; g' d2 i$ }8 W+ X3 N3 d5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) ~; S! ^ s+ G4 H: A
全開放式廚房,近距離觀看廚師們表現,沒有隔膜。
! E- c: j9 Q% x! l4 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |& _: D! D8 s2 l5 p' h, u0 v5 M. S
生於巴塞隆拿的Sergi Arola,早年受過多位法國名廚啟發,並且先後在西班牙和巴黎學藝,尤其在El Bulli打工後,更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
% h; P6 W/ @+ U4 F; h8 V5.39.217.77:8898
2 e8 v, z2 Z0 R# W* q0 w: a% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 離開工作了4年的El Bulli後,他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche,開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。' R7 n. {! A' o: ?* j: y( {& k1 q
. a: T* ]1 ]' E9 n& [- E3 h1 G Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格,是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外,首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯(Roses)開業。
5 j* X* m/ }# j8 X' c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# F$ d& c. \. x4 B ?) Q7 ]
亞洲首間Arola分店開在印度孟買,是當地印度人的高級餐廳!餐館座位只得幾十個,客人多半是寶萊塢明星家庭,常常座無虛席,中產、時尚人,加上旅客,很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店,Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
5 x Y- b* u9 `: v0 E; {5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 V2 Q* t6 ? J: `+ k' Y: h$ z, V
總以為西班牙廚師,就只會玩分子料理,而他也的確師從Ferran Adria,只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的?其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等,以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理,將食物的最美味一面呈現,當中是可以取得平衡的。
& S# a/ H! w) F. `3 h公仔箱論壇
- |2 a" X: s3 p: e0 k& B/ X5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898; ~) L9 f( k& o0 `5 y. b
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬($108):招牌小吃之一,薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸,加入香辣番茄醬及辣粉,面層再加蛋黃醬,充滿西班牙特色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ X4 t; O6 S
6 y9 ]7 e2 R- U5 Q$ e) F( ~ 他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例,單看賣相外表,你會直覺它是迷你炸春卷,但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉,以低溫煮至軟腍後油炸,加入香辣番茄醬後,再灑上辣粉,面層再加點蛋黃醬,很有西班牙小吃的特色。
1 m, S% ~& w: C5 Q% z1 o7 j! N公仔箱論壇5.39.217.77:88985 Y7 s: Z$ Y' I( W! A/ ~2 J
生菜當匙羹tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 D9 s* @7 R9 w
% R0 z2 G# I/ U, T4 d6 m
4 Z6 r# j" _2 }% _8 q# vtvb now,tvbnow,bttvbVI COOL凱撒沙律($98):沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律,用生菜舀來吃,能吃到生菜的爽脆感。
. \3 }: ~5 ]0 B; K- f; q Z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: }' N- @# E+ \" r6 D( x- B
吞拿魚藤蔓番茄沙律($168):地道的西班牙沙律,有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖,酸甜有致,很醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E7 y9 ]8 L3 U+ ]! s+ |8 m8 M7 A
4 q/ O4 `/ @8 Z( ^tvb now,tvbnow,bttvb 正是了解食物的特性,他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感,所以,他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的,而且是一整片,吃時像匙羹「舀」起沙律來吃,便能吃到生菜的爽脆質感,不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
3 r \# n4 L0 g$ N# F6 K
- j$ F) m7 p# v" c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( ]. Q8 E( g$ u4 {% @9 h2 x
黑毛豬火腿薄餅($148):西班牙人的薄餅叫Coca,橢圓形的脆餅底,配料自由度大,夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等,鹹香美味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N/ F; E5 J; t- E" O. s
& M ~2 L+ B6 I! a; f; n, c
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁($68):用火爐烘烤去皮取肉的茄子,配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋,現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
+ ]% X: w" a& P" ~+ l' O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# n$ Q8 V2 t" Z8 r% {
而他也很能取人家之長,來作自家的西班牙味道,例如他用印度薄餅,只是塗上蒜頭,再加些番茄肉與橄欖油,便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然,店子不會少了他擅長的迷你薄餅,在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤,有多款傳統配料供選擇,如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等,也是地道的加泰隆尼亞式(Catalonia)風味。 |