返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 星級名廚西班牙菜 VI COOL

  最近西班牙餐廳成大熱,最新一間名為VI COOL,老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。
3 k  ?% t* i9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 _* x2 t8 ?: X3 @

tvb now,tvbnow,bttvb; A5 h3 E, T. E) F. a  d% G: Q

不說不知,Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情,小時候還夢想成為一名搖滾樂手,還加入過樂團呢!


; ]  H9 ~6 b) L: I- ctvb now,tvbnow,bttvb  W" v" Z6 |( `; ]
  "Passion For Share "就是他的餐廳理念,大家要預備好熱情來分享他的美味啦!! I& @0 F9 U8 {! E7 A

8 z/ Q2 b$ ~" M5 K( @  @! h5.39.217.77:8898

5.39.217.77:8898  g8 S. f' i. n. r9 g

全開放式廚房,近距離觀看廚師們表現,沒有隔膜。

5.39.217.77:8898' @  J' r$ P" G/ M+ X0 @
公仔箱論壇7 j, t( j' l5 W* F; s* G
  生於巴塞隆拿的Sergi Arola,早年受過多位法國名廚啟發,並且先後在西班牙和巴黎學藝,尤其在El Bulli打工後,更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
$ H4 M: w4 U% N# ?( U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ p) t, h& F! h4 ^' J' s
  離開工作了4年的El Bulli後,他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche,開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. U! n; Q7 N/ B3 ]  @* _

6 a: j! A4 m  j* w6 l, Y$ x/ j; c  Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格,是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外,首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯(Roses)開業。! d6 R* L7 y# v( d4 |& [3 e
6 ~0 M1 J5 t- c2 G% z* _6 t) `
  亞洲首間Arola分店開在印度孟買,是當地印度人的高級餐廳!餐館座位只得幾十個,客人多半是寶萊塢明星家庭,常常座無虛席,中產、時尚人,加上旅客,很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店,Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
2 J: d6 R" d5 S2 k/ ^- i) h- ?+ _1 l$ h
  總以為西班牙廚師,就只會玩分子料理,而他也的確師從Ferran Adria,只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的?其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等,以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理,將食物的最美味一面呈現,當中是可以取得平衡的。
3 n1 i- y7 R- d- }: b; F6 Utvb now,tvbnow,bttvb+ {  k* u, r% J& c: e$ v' @6 l

5.39.217.77:8898. S' d0 n6 q& _- O- F* c& v

Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬($108):招牌小吃之一,薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸,加入香辣番茄醬及辣粉,面層再加蛋黃醬,充滿西班牙特色。

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q, f- u8 J, C! Y* T) q4 m. w+ n

, Q4 L" e5 \' Q; n* d  Y( b  他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例,單看賣相外表,你會直覺它是迷你炸春卷,但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉,以低溫煮至軟腍後油炸,加入香辣番茄醬後,再灑上辣粉,面層再加點蛋黃醬,很有西班牙小吃的特色。
2 ^7 W# T. p+ d% r3 l3 ]/ s( ^
! N  b, O* L5 D  e) V# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜當匙羹
, v; N# t/ S" A2 \7 j  Ltvb now,tvbnow,bttvb  R; A) l" q! `( q# J

. B& M: C# n+ a" W9 e

VI COOL凱撒沙律($98):沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律,用生菜舀來吃,能吃到生菜的爽脆感。


' Q7 }8 a  K5 ^+ P4 d- \tvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇3 q( h7 H1 w# A& ^$ _

吞拿魚藤蔓番茄沙律($168):地道的西班牙沙律,有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖,酸甜有致,很醒胃。

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ q3 i, C% \# P1 X

- y0 k5 N5 v- O8 x8 T8 Y5 c* {5.39.217.77:8898  正是了解食物的特性,他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感,所以,他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的,而且是一整片,吃時像匙羹「舀」起沙律來吃,便能吃到生菜的爽脆質感,不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
/ E  o& y: j' b/ t- _, k* w: d5 g' e公仔箱論壇
4 C( G$ H. ^0 }2 C$ `* w& W2 w) O* z公仔箱論壇


1 C. b2 Q' T% s: @

黑毛豬火腿薄餅($148):西班牙人的薄餅叫Coca,橢圓形的脆餅底,配料自由度大,夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等,鹹香美味。


( S. P8 }8 O7 E4 ]% y4 O6 |

公仔箱論壇  v; x( w! I1 {' B# A

煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁($68):用火爐烘烤去皮取肉的茄子,配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋,現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。

1 u9 i/ q& {  i  d% b+ X3 @: {6 P
1 Q0 r8 `! G) @2 c3 V
  而他也很能取人家之長,來作自家的西班牙味道,例如他用印度薄餅,只是塗上蒜頭,再加些番茄肉與橄欖油,便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然,店子不會少了他擅長的迷你薄餅,在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤,有多款傳統配料供選擇,如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等,也是地道的加泰隆尼亞式(Catalonia)風味。
1

評分次數

  • fcity

三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
返回列表