裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
* I4 u. [+ z( b) j" N公仔箱論壇擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、; i }/ B7 d# r! [
" |0 f2 q8 ?( r O' ^裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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" z. h s: |% P* t6 I5.39.217.77:8898黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
( ]) l( F- j7 @/ [+ ~: V緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，
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6 i$ |6 ~2 t) N0 f5 k1 R9 P公仔箱論壇但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，公仔箱論壇! S9 k, W2 n8 {; G. Q4 Y! g" d% ~, a
就不宜再食。公仔箱論壇' m% B3 e, P* _3 I8 }
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帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，公仔箱論壇8 M$ {5 V9 F$ W
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P* |* C5 _; W2 ]4 [
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氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
$ Y8 W9 M7 S2 j V( Y2 D並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起公仔箱論壇! g$ o7 U& |" @" M" K/ b
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細菌性食物中毒。
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- h. E+ _ ?) R! y& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
5 ?5 O& _. N- y) g: ktvb now,tvbnow,bttvb黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌
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4 ?4 }. `* B$ c6 D經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! Q# m; Z$ J8 N# X7 N. R
蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等5 E* s7 G+ z+ e9 y; t3 A
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已5.39.217.77:88988 |9 R/ s# q8 M! ?( y$ }0 T
變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加
2 J# s c$ W, u5 N5.39.217.77:8898上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎5.39.217.77:88984 R8 t+ s# T6 o; ~+ k T) y4 S
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如
; y9 ~. D. c# G% d2 c公仔箱論壇死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，
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% `0 H1 P* E# w故不宜食用。5.39.217.77:8898+ o( k! ?$ M9 s5 t: _1 o* h
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
7 p; {& l n" r/ N; h2 l膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，9 d/ T, O/ }# {
7 q; B! \5 N6 Q7 Q5.39.217.77:8898致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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