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* r; }& i% h2 G! ^5.39.217.77:8898材料：
" g6 S% p. n1 ], g4 t澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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9 E6 E8 N; ]/ I. }; g4 u# y* D6 G做法：公仔箱論壇" P% b( E5 z, f% k" J8 G
(一）准备馅料：
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6 d x" c3 y/ W( H7 W. r1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb% L d* `3 e$ y. l* Z# H( G
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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8 S9 e8 k4 ?0 i) o& W) }tvb now,tvbnow,bttvb3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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; f% ~$ F8 X8 G+ Q" G$ q5 g公仔箱論壇4、肥猪肉剁成泥，备用；
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3 H, q1 A6 v) H! z; S1 _$ c5 P1 U2 s5.39.217.77:88985、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。3 e; N7 v6 H; n
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) Q6 h2 l- n+ H( ?5 T. T公仔箱論壇(二）准备面皮、包：% j4 h3 `. g, ?/ C
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；% v' l; n( ], w, m- T
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；tvb now,tvbnow,bttvb2 A, r1 b I6 v6 O1 n
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' P' Z1 r4 t; \3 a: n4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状./ C% |8 y. p+ Z' M; [7 ^. I
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.公仔箱論壇" N o- D$ v& a
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" ?' T' t/ R, b) o* B( w公仔箱論壇很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：) k9 m. @# x6 S% S) C7 a
3 `3 {. [$ o$ ^( b1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* L; Y7 p" D. D
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.( I7 h0 _4 V" U4 r
% w; R$ `8 h& Q; `( C/ b( qtvb now,tvbnow,bttvb4、锅中垫上蔬菜.; t5 }) D( z5 Z _# _0 C* L! X
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.% R: e( m5 d/ l' K" i( M, ^* A6 u
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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