[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。3 u0 p( \( S" Y6 M( A& H
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做法：! D$ E8 A9 x. P _: o( c
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; V6 t& u0 Z9 L" H0 m0 @+ z# j

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5.39.217.77:88989 p% R+ T6 [2 X
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；tvb now,tvbnow,bttvb \9 T! w" L7 p% y* f3 ?
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z m' g7 ^. T0 L! |: n6 p) x

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；5.39.217.77:8898$ m4 X/ \. a+ K7 s$ x, B: s

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；5.39.217.77:8898  \4 m0 {+ L  g6 V! z+ v8 ]

7、放入馅捏成饺子状.tvb now,tvbnow,bttvb) l$ z! i2 `( f" ^  Q: {

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.9 K1 N5 z* a+ N! `
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4、锅中垫上蔬菜.5 g& f( A& J8 N0 ^
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.5 m7 F0 ]% K- }