脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 tvb now,tvbnow,bttvb& R' H& l8 d1 v* X( N
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E2 V; b, L" O- {& Z
甚麼是脂肪？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @% b5 F ?; g5 J% x. K. j
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
, M. e5 ?2 U4 ^& r. R脂肪的功能tvb now,tvbnow,bttvb& ? @$ K& k$ Q: a1 J: a2 q
1. 提供熱量tvb now,tvbnow,bttvb8 B# U' V, {+ q
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。公仔箱論壇7 V" Z: r8 S9 m: J
2. 促進脂溶性維他命的吸收
* o9 V% u) o! R- V% {tvb now,tvbnow,bttvb 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
: Z, Z8 u$ W( f3. 保持體溫
! A# [! H" p' b% F0 a5.39.217.77:8898 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。( ]: P P- _" n; T
4. 保護器官tvb now,tvbnow,bttvb) d* c) h/ k+ m8 e; Y) t
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
2 F$ r: l* b# R' ^8 }6 g2 H H5.39.217.77:88985. 參與組織結構
( r# |. Y, u0 u4 D s/ [: n5.39.217.77:8898 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& @ I7 {, X: ?
6. 增加食物味道及飽滿感
( Y6 r! g6 A. `, H. z5 K3 ltvb now,tvbnow,bttvb 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
. z& x. F+ Y$ _9 @& a公仔箱論壇脂肪需求量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- h( n K; I
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
- B' A. A* k, y$ y- Q3 c1 Ftvb now,tvbnow,bttvb過量脂肪- ?) k9 U; O9 {
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
$ M! l, m* N1 E 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f5 X0 Q9 W1 D- H/ s1 W8 R
- z, O! l# N: _# o6 u考你「脂」多少+ q3 y5 h1 i* Y" M) K Q$ P
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？tvb now,tvbnow,bttvb: O4 @! C4 I4 @- Y6 t
2 v$ u1 ~6 i6 r! G1.素食有助減少脂肪的攝取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m8 w5 A- j v7 Q
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
7 D0 W3 k6 G8 B7 ^# I4 g+ X3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
; `+ A9 u4 f/ Q5 X5.39.217.77:88984.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
; W5 ~6 {! u6 l' w" c' Ytvb now,tvbnow,bttvb5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
% I9 D! B0 }9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 tvb now,tvbnow,bttvb% {! L; d E; \/ T+ u/ x9 V
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
$ I9 K% O7 s m3 k9 j8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炒菜要用多些油才好吃。
0 i1 o# | u, L) X$ e' D3 ktvb now,tvbnow,bttvb9.吃薯仔會致肥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' ?- N* S/ r
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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p; {) |: A* v4 o. G5.39.217.77:8898答案
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2 p2 Z% Y5 Z) M! k( v0 btvb now,tvbnow,bttvb1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
5 I# l3 x; `7 o( O- O5.39.217.77:88982.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 5.39.217.77:8898# A7 I- d& K% m* t
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
# J- W( t( H. U4 b! w5.39.217.77:88984.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
2 h; m# r7 \2 J6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 5.39.217.77:8898* P% b2 q/ d5 p
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
# ^; L' B3 w* Q C% G1 V7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 公仔箱論壇7 W5 f0 N+ X9 |! r
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 5.39.217.77:8898/ O* o" N* G% L! J# l( ~$ f
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
5 b$ `+ n( |: O n- \- t) f# Xtvb now,tvbnow,bttvb10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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