腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
( o2 B5 [' z" F: j3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb1 g/ h9 _& k% k" O+ r. U# w: e& O: E3 ^
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 \3 l$ ^' Q2 n7 j4 @1 u
做法：
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- B) I4 z+ U% m2 w$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。* \* j% X& b, W6 z, e9 a1 C* y$ H
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。8 m4 b4 ?9 ?1 X
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。4 M8 t# N; F3 T
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
' e( H0 o* _: p+ E' |. u1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
0 \* w$ f2 L: S( }! Y3 X0 n8 X 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.77:88989 L! t0 R! \- N- b/ d# v3 h
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb% K* ^+ z: @* Y1 b
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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0 L o, V/ r9 p8 ~) o/ b, B5.39.217.77:8898 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇: K4 q1 t( q! _& U% u# s7 N
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
1 E, t+ G5 s8 M1 t& R$ }/ f+ `6 x$ D, U 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
9 T# p+ T7 i( w6 W% o5 p5.39.217.77:8898 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
7 z8 O: e( c& G7 s8 o8 F( {# Q公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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