潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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; U: U6 `% f b3 _/ ? K& n 烹制材料(兩人份)5.39.217.77:88984 R! t& \$ m- S( x
( u7 t8 ]0 W( j, M- Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)6 ]. K7 h# \2 W
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)/ W+ ^- C! R- s9 Z& d) ~
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今日廚神：林麗文% g" t- G; {. `+ b$ e3 t5 e/ f4 }
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身份：大學生
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! N! ?+ H6 V! Y/ c1 U$ m 星座：巨蟹座公仔箱論壇' @. {/ D0 V( v0 _
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身高：160厘米: N! f$ z6 h l% r+ m
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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6 T0 p, S- S, {0 g! y 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇7 g2 B$ N |* }2 `" j8 c' m0 o5 E
: L$ L3 d x1 C公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。; j# |' E" d7 S- V( T
T! Z* E/ D& v- p' N$ K- U 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。5.39.217.77:8898" m" S% I8 C a& X
) [$ o8 W) s+ v8 R" [7 o公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。5.39.217.77:8898, O, y q# d* B
1 G F2 R9 y- S# n Ptvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。公仔箱論壇8 ~7 q4 M7 f& J
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$ K* [% M& k/ g% q9 ^9 D5.39.217.77:8898廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb: W, p! Z1 C$ f1 g. p' @
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+ X {) C0 }6 q, ]4 W8 r& Y2 Etvb now,tvbnow,bttvb 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。5.39.217.77:8898( x: U. x3 H1 |1 o
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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$ B( p! J6 m) V& J 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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$ L+ S4 I1 Q: K; x. i 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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