潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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+ w; H" l8 I7 d! ~ 烹制材料(兩人份)
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0 B4 N, x" _7 Y6 j k5.39.217.77:8898 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)5.39.217.77:8898# T: B4 y4 T8 y( o$ O! m) {3 E
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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7 _5 \- ^/ l, E) V0 e% l5.39.217.77:8898 今日廚神：林麗文
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/ D& {- u0 v" {1 U* p. b 身份：大學生
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- s3 F+ u9 U9 a- G公仔箱論壇 星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I3 z4 \+ f8 G. t( B5 g
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身高：160厘米
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.77:8898; M4 Z' [. \- ~( W, O2 \" K
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。tvb now,tvbnow,bttvb# i1 v, r( r% A
+ S1 \( h4 z: u7 h' O公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; S+ e2 G7 p" R% h2 ~5 b3 n
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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) q$ y" Y/ e7 [2 g% y& Y h公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。4 v. ^/ ]1 I% L3 Y3 ~1 z% e* f% [
7 [7 T6 ]6 x) w& h. E A8 |4 z公仔箱論壇 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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1 c" x' Z; j. `( v8 k# w9 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z) K7 t: M; j0 i) j. z; W* C9 v3 {
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb& t; q1 e' d; ~2 O6 `
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。1 ?1 D* e' _% g& C
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。, E. t8 \7 `) k' ]( b
d+ n: g3 y8 i, @+ o* n9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {" f9 b, _' b7 a: ~* ]/ T6 h
* e& f3 t+ q& T0 T5.39.217.77:8898 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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