當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？- \6 O! F6 R( B* _8 w
tvb now,tvbnow,bttvb4 N! N' j p/ p B) `+ G+ z" w
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x3 A4 W. L9 U7 O n6 z" X9 C% N
tvb now,tvbnow,bttvb" k4 w& P) ?: Q1 E+ a8 k+ k
二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。5.39.217.77:8898& w' _3 s9 ]8 Q2 J% J2 t- F
% T8 Y" n3 P1 O% B7 s5.39.217.77:8898三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
6 g4 R' c1 o: m; k$ R: g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; x- O& {/ U
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
0 M8 R6 P, `* ^5 h2 i# E0 p* CFondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
# O. g5 Z4 e. { V; l
' v' M) e( i9 [/ {tvb now,tvbnow,bttvb
# y* o! i* {3 C `/ Z# x" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info
. }# N4 F8 @0 W l（a） Chesa
% h3 \* @$ B, n8 y8 e$ D0 @公仔箱論壇地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
; L1 b' @9 K3 N9 \: Etvb now,tvbnow,bttvb) `- Y% x+ |4 F( `8 q' c
（b） 露台餐廳* I4 s$ V7 T$ i" a& n* X t
地址：淺水灣道影灣園5.39.217.77:8898; s# z3 c$ _+ P D
5.39.217.77:88986 ~7 O+ L) I4 R. w
（c） Classified
) R$ V! d1 s( W& h0 j3 g3 t2 @地址：上環荷李活道
( O- w% r, A0 x- @. t1 k8 l5.39.217.77:88982 c/ p* w+ c! [8 k
（d） The Swiss Chalettvb now,tvbnow,bttvb: x7 c/ a7 ]# J: x# n4 K
地址：尖沙咀赫德道
0 [! G7 q4 f! X: Q% i6 f- R5.39.217.77:8898 |
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 