西村弘美在香港日本料理界是個經典人物，他以食材配搭新穎、手藝精緻揚名。坊間很多名店的師傅，都以跟他學藝為榮。最近西村師傅另起爐灶，由廚房到樓面，原班人馬移師到美村日本料理。新店食材更高級，包括改用貴價的北海道七星米、熬製鮑汁煮魔鬼魚翅，以及引入原塊岩鹽磚為和牛粒保溫。新店除了增加食物選擇，整體水準更勝從前。日籍師傅一般較嚴肅，但居港三十年的西村弘美師傅卻出名和藹可親，最愛用半鹹淡廣東話跟員工和客人談笑。從前想試他的手藝，可以到尖沙嘴的西村日本料理，但現在要改到同區的美村日本料理。原來舊店是西村師傅與人合夥，自立門戶後，自主權更大，連帶食材質素都全面提升，不但九成材料來自日本，更要求最好的品質。像壽司飯用北海道七星米煮成，此米黏性低，大粒不「漿口」，放涼依然鬆軟，用來做壽司，才不會被刺身配料搶盡風頭。tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 N- Z- _' r* G1 S9 C
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西村師傅設計的壽司，口感和味道層次極豐富，美村壽司便是其代表作。索價二百元一件，因為飯糰上是拖羅、海膽、甜蝦、三文魚子疊成的小山丘，最理想是一啖吃畢，任由各式鮮味在口腔內爆發。牛油果鰻魚壽司的賣相更別致，外層是手工紙似的黃豆紫菜，色鮮微甜，包著蒸燒過的鰻魚及幼滑香甜的牛油果。簡單如醋鯖魚壽司 ，西村師傅亦額外加入昆布、黃豆粉和京都馳名漬物「千枚漬」，令飯糰帶有酸香，爽口醒胃。* ?, `0 X, j& u* f" z7 n1 ]+ k
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很多料理店都有鐵板和牛吃，美村特別訂來雲石似的原塊岩鹽磚當碟子，鹽磚輕燒後散發著鹽香，正好為厚燒和牛調味。幫襯開西村師傅的，都知道他喜歡用鮑魚汁入饌，最歷史悠久是鮑汁燜牛，燜新鮮魔鬼魚翅則是全新出品，連著少許脆軟骨，鮮濃軟滑。鮑魚汁自家熬製，燒汁、烏冬汁、芝麻汁等就請名古屋一家醬油廠，根據西村師傅的獨門配方製成，每次只訂少量貨來香港應用，保持新鮮。美村走的是高檔路綫，品嘗Omekase（廚師發辦）每位八百元起，如果只想見識一下西村師傅的魅力，建議4月30日（二）前來品嘗超值午餐，套餐入門價每位$90，可任選宮崎和牛漢堡扒、燒魚或特色壽司定食，另包前菜、味噌湯等，超值享受！tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 i& [# P7 E0 n) p, q. L
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發表於 2013-3-11 12:40 PM
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發表於 2013-3-11 01:24 PM
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