提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。 b5 }' G: j6 ?/ q7 L( |& g
# B2 `% `0 E% u. F& `堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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3 `! H& f$ I2 g: r5 ]' g; E0 Q5.39.217.77:8898但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
$ n4 n' Q& G3 j' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」' y( a- t. A* c5 ~2 k6 y6 i
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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! H7 T9 `' G" d, k1 f公仔箱論壇再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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) V/ K( z3 ], }' k! a每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M" B& z" L, q/ q! w& t1 l
' \# P$ X' U* `& G/ w, U地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。. l" U5 x+ |: Q+ e% d/ l" G- e" c8 Z
. c; r- ]/ i- c" @- S, m$ O" etvb now,tvbnow,bttvb不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。 R, b# h; |2 `
& X* e" S+ r6 [4 j6 g公仔箱論壇除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。' X. O+ A# g: X3 s$ M
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) c" w* m; j4 X& a* b
好味指數：★★★★★
- T4 }( I5 p N o7 x2 Z, n必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
; [- O2 K& |6 T5 o# f6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
: M# v. Q5 T# @0 K3 I8 S$ g! L. otvb now,tvbnow,bttvb撰文：林佩婷
) J& v9 ]2 v& H0 Q; D攝影：陳世昌
( T x5 W! a0 e, utvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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