烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。" J/ h8 @8 Z. K/ k4 o8 I" L
* X. w* E$ A' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本制法为：
" k8 \4 \2 A2 ]; vtvb now,tvbnow,bttvb0 W I4 v% J( l; d5 ~
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
2 D* ~& P% a( [/ X( F5 c. L) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `/ G0 B% P2 R: c5 a! x公仔箱論壇2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
2 O3 r3 Q* K2 h' n$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
& L n( A" u9 \ n+ Y% M5 N/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。/ M! U2 V2 H. j7 {* D' u- y' C! D
公仔箱論壇4 v5 z- V; T l I- J/ c
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
+ Q, Y; U4 d3 e# `8 t5 K5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
