今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。tvb now,tvbnow,bttvb9 p2 N; r" C0 ]) B+ m
! g- N- y& T: z5 `( D0 V$ @以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！2 G" [0 B' z$ R
- W' ], f5 [8 I$ d5 a7 `+ V, _/ `5.39.217.77:8898老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb* B1 h3 I" G7 V n% E8 d8 v' L* {4 r
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- Z# Y# |+ k
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250+ V% d! Z1 u* D' c& {4 D
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。6 Y9 w- s, Q4 t; G- n
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220公仔箱論壇 V) \2 n8 J+ H8 J u* L3 O, _
, w: O+ n9 I) p7 r* Y1 q8 d4 B公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 Y( a9 } e# P; b7 M! X
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb3 E: W3 [6 x% s3 C9 a& S6 a
( b$ l" [+ P/ d# g選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.77:8898: ?6 Y e3 n# r
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海味野菌蹄花鍋$250
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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酸菜螺醬雞公鍋$220
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2 Z/ F& M/ ~ X7 k8 |* L" D6 c公仔箱論壇即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。! v8 A; k- r8 I) B
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
3 [/ U, {8 C* t. C1 W& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- B2 I( u$ W5 ~; w! T
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。* T( [0 G( v; t- @: \
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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4 _* P% M; m, [3 W. _1 `公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇; G) p0 V" a3 b* a. }1 F# v2 q5 d. Y
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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3 `3 X: B F. Z* e* j# S公仔箱論壇椰香荔芋油鴨煲 $78
4 P9 S: q- W) t/ h* K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 B9 O: e* B* ^5 O+ S
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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1 N' l! Q9 P3 D: w# j! d公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。( j5 r0 f& H3 \; P$ W f. U+ I) ?
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紅燒甘栗鱷魚件 $128) ~* B( F9 Y6 @6 m5 l7 @' G
& Q. X' F$ f" ]. J( l% Z rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
5 t d2 J+ N/ p4 q- t7 g0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j& R$ e: \5 `- s% Y
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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