[中式食譜] 花果黃魚[1p]

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【所屬菜係】 閩菜
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9 S2 ?$ v# N4 {tvb now,tvbnow,bttvb【原料】# e' ?* W; _: b: b8 q8 e
黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕淀粉50克，生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克。　5.39.217.77:88987 g4 z1 W3 |! d8 a6 r9 `5 y/ C( G
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【制作過程】5.39.217.77:8898# \% k6 S! w+ L
1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內臟，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。公仔箱論壇3 B: y! `) ^! ?* g
2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。
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: V0 O- d3 T6 v; W5 |0 }5.39.217.77:8898【特點】外脆內嫩，果味濃鬱。