一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
, {6 I. {# _6 j; \# Jtvb now,tvbnow,bttvb当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
7 x5 x( ?1 I2 f/ U5.39.217.77:8898为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
; w2 m6 \0 ^/ @' Y+ jtvb now,tvbnow,bttvb前几年做过一锅卤水，3 u' `: S/ Z8 `: v! ?, x
做的已经很不错了，
y4 \1 R: h% ]% X8 N( L公仔箱論壇可惜保管不善坏掉了，
$ V* f2 D4 V1 _* G( M5.39.217.77:8898后悔很久～～～ tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 a3 [( D3 I- G1 |4 ?# u$ ]- E+ J
前些日子，% q/ |2 q& W. @3 c. K3 `
卤了一锅好料，, c' x4 x4 T4 o! ~2 N
经过好些天的反复投料，试验，
7 N% Z* f4 V+ H+ C# K拿出来见人～～～
$ I9 {1 l+ h) w3 R3 S d锅底，
/ \; T" Y0 w8 T7 N7 `& Ztvb now,tvbnow,bttvb水加上浓口酱油加冰糖加盐，
. Z2 }$ c) n& S, F5 `8 I公仔箱論壇一些酒一些辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb# i& J" f' |5 V8 u( J
投了几个卤料包，
& d: B2 F( ` v" k# j5 c7 D" M5.39.217.77:8898外面有买，也能自己配～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t: B5 |, B$ V0 {4 w& e
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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～
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买只土鸡整理干净，. {7 }3 D3 w9 d. I/ [+ w
开半扔锅里煮到断生～～～ + l& k+ u& U, `. E
洗干净，和牛肉一起煲～～～
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煲三四个小时，鸡都烂了～～～
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，tvb now,tvbnow,bttvb, U9 q$ U' K$ q) g7 B$ J4 B
香得很～～～ - o: @5 z) ~ V
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
% S1 U6 E) g" ^+ \/ R+ q' J5 F$ ?tvb now,tvbnow,bttvb把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，" P; o$ M3 M A" ^7 t
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
$ I7 R# r( E# F8 y4 T公仔箱論壇味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～
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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，5.39.217.77:8898& g3 ?* h; ^* w
适合做卤水材料，tvb now,tvbnow,bttvb, H; o0 | P+ U0 Y
放在卤水里，
6 G6 {5 \9 g) x( `4 |* i6 s& Ttvb now,tvbnow,bttvb小火微沸半小时，
' V5 T$ g# W5 S# v% e9 K2 U6 R3 R关火浸泡几个小时入味就好，tvb now,tvbnow,bttvb" G/ c+ N8 K' V7 ^* T7 F. s
我是拿它泡了一夜～～～
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% }# D' i7 Z" H9 k" W5 {) ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* N; r2 n" G9 d$ K9 T0 k( S1 [
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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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