[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
0 l( K, I, ~0 Q8 ^. l5.39.217.77:88984 S# C; E0 d4 T! b* G
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
( _$ P  }% ^. g. d2 _& P
) {0 T+ i( e2 ntvb now,tvbnow,bttvb烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。