日式山药饭$ B: x# T' J9 M! Q( J" Y* M
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇, ~2 X+ ^) t* S" L6 S5 M
做法：
% y; `& G4 x8 ]; `1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇" @! _& @$ y% b N: e/ t2 L y
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇7 e" H, P/ v% K. C5 a* F/ R
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。5.39.217.77:88984 ?1 r. [1 m8 a4 A: k% X
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
2 S" q3 o) {/ E/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇7 {( d. Q( J$ F1 [) f. E
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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: m2 D3 H: i- `" D. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌山药
9 R# }; r$ a( S4 J. C 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
% _( k% r& X0 I) x' Qtvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
3 `( W; z2 H5 A8 u2 m3 F5.39.217.77:8898 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。) N7 N$ B: i- I/ K5 W
DIY TIPS
5 S: }+ w5 L' y$ ]) ^ 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。公仔箱論壇" S: I" q% a- {: ]5 X
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。$ N3 s9 a% e: L7 G8 o/ q4 W
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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