招牌雲吞面 信心滿滿上桌tvb now,tvbnow,bttvb- u5 W/ R: i& y* l# o% O+ L
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？0 j' G7 t; x9 h( S. d. ]+ a$ k
# f0 o/ M+ B$ S% y6 @' {tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb2 L7 j4 V, m% V l2 q4 X' `
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 . h2 r/ j5 F5 U8 D& ? r- b- O+ `
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 9 s# F; N: E0 o% c5 O
8 g _ x" L( T2 R h L店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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$ w! S1 B; c6 ^東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
+ ^; w) U+ v: S) z+ x$ F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- Q0 s7 D/ V. Z5 h. a3 I* {
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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! h. }0 ] v% f5 n/ X5.39.217.77:8898香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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$ T6 G( K1 Y6 Z6 d/ L公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。5.39.217.77:8898" ]3 A: e- ?0 z
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。: P2 d, @2 {! ?6 Q
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9 g r/ }9 `& [+ I: J4 s( G+ ctvb now,tvbnow,bttvb報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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2 G! v2 f# [& Z9 m8 U1 [; n; u# p公仔箱論壇走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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/ B) O C! ]1 M6 K. s+ g+ C公仔箱論壇手工面條自制雲吞皮5.39.217.77:8898 | O3 X, d, O1 U. `9 h* s( ~0 I
3 C$ v* L% Y( ^( r! P4 G5.39.217.77:8898“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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7 }! Z1 U' @1 I. O公仔箱論壇名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。tvb now,tvbnow,bttvb9 X- `; P9 I5 Q7 S# ]% |
0 y3 U, e5 [2 f以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb) _0 Y& ^9 K& Q9 L( m
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。5.39.217.77:88981 u2 E: R) @, W9 l
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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) z+ _' [# Q$ v7 X/ c( I3 `"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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( R- U; ?& L5 ?. ^, |5 r公仔箱論壇客人意見是進步推手
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$ [* Q0 E* ]( I! r4 A, b; v公仔箱論壇林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |) Y2 v/ e0 P: n8 B* C5 J" o
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嫲嫲雲吞面5.39.217.77:88984 X6 h9 t7 H3 |4 W' @5 ], B
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
! a. c+ I/ ?( G; T+ ^) F公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)tvb now,tvbnow,bttvb7 e: q. G# n+ G" L# j) [2 }
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
# s1 R' P9 P2 N; X4 F2 A% i6 K, ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：招牌雲吞面 RM3.00% |8 A8 ]( S; d" i
麻辣雲吞面 RM4.00公仔箱論壇+ n% y0 U7 t! n
鮮蝦雲吞面 RM4.505.39.217.77:8898) G& a' J" G: F* q* A% j
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00; d) a3 l/ U! T* G) N- J
鹵雞腳 RM3.005.39.217.77:8898 c s' F: n6 H0 r8 B; W
炸雞餃 RM4.00
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發表於 2010-4-14 03:12 AM
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