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" e) O6 Q+ u' t5.39.217.77:8898個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??5.39.217.77:8898" J/ Q$ {5 k6 V3 e4 R& ]
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2 {" ?- ]: I. F4 C8 [# T" C3 K5.39.217.77:8898這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
6 `* e, Y4 A8 F: ^【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb, q+ O! T3 N+ e" l! P/ X1 \
餅乾材料:
, N, L! {/ `; t5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
3 u0 i4 x8 Y" U a; Vb 糖粉 230g (我用240g)
& A& G8 O. ~! z9 l: U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q% x' o9 y5 F1 [
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.77:88989 g, m- i, b' h& y$ Q. o
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)4 ?6 s, f; M# P2 n
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb8 g" [+ z% b5 n' i% e4 O k
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77:88986 i2 ?: y3 I3 O* \/ `3 S0 Q$ ~
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解). N$ p- A0 i# p/ o
# c8 h8 X! ], |) s7 k, p5.39.217.77:8898做法:7 G0 z* [ X. Y3 }3 i+ l2 h
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.77:88980 f$ f6 J' R3 B' ?& p2 {* t
6 q# w+ s: P: u/ x2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.! K( \! U, b3 b' l) s* d
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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$ A* W B) g! r1 v- V8 K. f4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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( ~& x8 r5 s" i( F5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb& e) m D/ G4 y
! i; i) z# q' I, n3 e; A& i" V【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d5 K5 ~! o3 z( m8 B2 y" i) W
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5 G( M9 K' {3 I# `' g
注意:
% v1 o8 N$ c# T K) \--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.77:8898% W: q$ B# ~( |2 i! e" z) E7 H( |
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 公仔箱論壇1 R \ n3 J. F+ D
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
( L# w& `' n1 A* P0 l1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb9 M1 S/ ]. ~3 T( ^ }5 R
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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