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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心 5.39.217.77:8898, o6 L9 U% \8 _; C; X
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' E+ u1 r8 ?2 d' c! e公仔箱論壇意式:皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
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- t0 n/ N3 P- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇6 x' S% f! l% n+ m2 b
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊7 g/ J) Y" u6 [. _
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
- @8 W# I, K: B' p番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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2 P9 H6 V1 C- m$ o, H5 u公仔箱論壇做法:
7 P; N% N4 S& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
. M5 W: G" D5 d) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
4 f4 m! l5 W. G4 v8 q1 ~% t' H公仔箱論壇3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 V, e( Z2 R3 \8 i
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
6 a, a+ C: Q) D! l* M0 ^ f5.39.217.77:88985.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
3 P5 i8 P$ P! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。
2 H7 u) _ k# B9 r3 e) Y0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; I6 x; f0 f4 p% Q1 t
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美式:芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味5.39.217.77:88981 T, ?2 @- A4 c' U5 j+ p/ g3 K7 u4 `
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材料:
\8 H3 e- l3 X1 c# }4 I2 E8 Y3 S番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
8 v! s1 \$ D' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb o! f4 T- `7 ^6 t5 S* ~
" z: n ~* v: K3 Y8 V! k! A) d做法:tvb now,tvbnow,bttvb% S; g* t$ \' w2 B" Z2 I( q$ R9 o
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
3 s( A7 V5 C0 \2 Q( B/ Y$ v6 @5 {7 f公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
: [7 j- g" |" b! y4 }9 q; {公仔箱論壇3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。, ]3 f) c n6 g) j
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
4 R3 S; B+ p7 J6 J# Z! l5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
) w6 v& n$ }0 }+ {0 g% h E6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。+ l3 t# Y7 P& C: [2 A7 A6 B4 o
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。
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$ V% t9 g2 R( N9 Ktvb now,tvbnow,bttvb日式:日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
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n1 z( c3 @5 z* S w S. h/ ]3 @5.39.217.77:8898材料:' i: U( V2 \* l6 Y) F
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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H& \5 N" t8 k, V' z" {8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
" s1 v4 u7 n4 g/ m9 B% S9 f5.39.217.77:88981.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。* v3 f9 n/ w" y$ C0 D- e% N: S- X. {
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
3 f4 M# N# H, y9 T8 U# Q3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具+ N% g: C6 T3 b* i/ \! }2 ~! x
試爐麪糰變薄餅 整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
' ?2 r' b1 x' M9 x至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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經典風格薄餅 羅馬薄餅9 T$ Z: Q4 a, g [9 r& v( h( }
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。
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/ \, g8 @$ w6 z. f; V+ q公仔箱論壇 紐約薄餅
2 U+ _1 t6 w1 }; t% Q' S首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。 / |, O Y s) s y% {3 j1 D0 P
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1 |: y! t' T) ~6 ]8 J, {. f5 W* ~# v7 E5.39.217.77:8898源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R9 n+ V* B0 W7 H6 p+ B
2 a0 W/ b: M- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) W3 x9 i' x9 U9 T6 s
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北海道米薄餅4 Y0 Y9 B# }- B3 a& I4 F% O
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。
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; w% o5 W9 a. j4 r, g& n( fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。 |