[西式食譜] 皇后愛食下流餅

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  / }3 H$ H! K% C( s1 l

5.39.217.77:88985 ]8 c7 |" l9 [2 I! g
意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
5.39.217.77:8898. G' l0 o0 Z+ b& b, Y: R
材料：
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb0 q* o' h% l% p* m0 J. ^; m
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：5.39.217.77:8898( }! w) t; L( \' o; z8 y
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。0 i. y: E, l) J! L# r
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。5.39.217.77:8898% C2 a* m/ j- o6 L
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。: _0 {' W8 N6 J4 P( P9 R6 v
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ a! C6 _6 p  H( w: Q
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                  5.39.217.77:88983 B3 G7 `9 h$ Q
/ D0 {5 r$ F# I6 k2 U
) P" Q1 I8 j/ [

3 {' d4 ~, `* N; ~2 C) P% k

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味7 A1 i. m5 O+ z2 U. }+ Q  i0 @
5.39.217.77:88982 s1 |* r* Y5 e
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 o; \$ L6 X" r& v
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* D" I3 A, I) E, G* y4 i( b
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# ^; b  t; H

做法：tvb now,tvbnow,bttvb, g) O' t( |' {  n8 G
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。8 T( L8 Z4 V/ \# m. H) n
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ X: z# b6 b: M) [: J* X
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。5.39.217.77:88982 q6 m/ A% \* [: o8 X
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 e+ y% y- E. L2 u/ V
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。

公仔箱論壇/ u  y; k7 v! e  w+ B% d7 ~0 {
tvb now,tvbnow,bttvb+ n% j5 q' K" N7 B- ^( Y2 [, u
5.39.217.77:8898. R7 g: w! L7 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |% M& ^' d\" e6 i\" ^: b\" x

日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, }9 B1 T& |6 X: W
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @$ o; ^8 v- A$ P: W
- X. I8 H+ I3 l( }. P, A2 i* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 Y/ {8 b6 b, s1 b" \& W
公仔箱論壇9 X$ V1 N, R0 @- m$ `5 P

                                做法：. e* [2 v: k* f; I( [
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb  c3 B$ j" N7 h2 [5 H9 Z% `2 S& b
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。+ z( L( \2 G9 B7 w1 N5 g
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  1 o  [; k% [/ Y& s7 Z7 J4 R

公仔箱論壇: r4 O8 {4 T* v7 l8 m% t

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 ^( D& v9 d0 H8 ^7 |1 M- H2 ]& e
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& d% v$ {! M. d" b3 G

tvb now,tvbnow,bttvb\" a- g( D4 G6 Y# ]) f2 U. U2 V
公仔箱論壇  O' L. F, P) \% @7 M
經典風格薄餅                                 羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  tvb now,tvbnow,bttvb" G% L8 n( D, m+ M$ Q& y2 |

tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 m/ ?1 t' r$ |; e
tvb now,tvbnow,bttvb- m6 P8 O; q6 |; i7 l0 F( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ s( O- C, T+ ]- _

5.39.217.77:8898; g& [7 z# J4 P7 l$ k
5.39.217.77:8898: r3 X& J9 p0 z- t! d  T
                                紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
% k% d0 O0 B- F/ H, f& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 b# v  j* K) a

5.39.217.77:8898' j  X5 Z. [: B6 C4 b- P

tvb now,tvbnow,bttvb4 v' Q, a/ K1 q2 Q0 c- ~! a
拿玻里薄餅5.39.217.77:88986 ?" [4 U2 b2 E4 g% s4 Q9 W
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 5.39.217.77:8898" Q* e) w3 \8 _9 k. o. C5 Z b b

tvb now,tvbnow,bttvb# L$ o5 v2 E" X5 {; p
( A+ c0 M. q0 P6 Z$ x0 C3 X

                                北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
# T( y& w  D" ^0 ^0 [) k% j
公仔箱論壇& K9 W% o7 x& Y/ w% x" C9 p4 p$ I
* o3 V  y0 N# x- I! x: e4 F

% \0 B) L' b* y& W% N4 _

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）; }9 q6 c8 p- d
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表