! |& \. G3 i* [! t+ P9 E# s大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
1 o) O! H2 a, o公仔箱論壇' b5 Z4 S* L$ ?0 m- h
9 r2 l# x8 K6 l7 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~; f& p$ L3 b8 N9 A4 ?
材料：7 h F4 ~+ _ \7 _( R
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )
0 I7 y( H: c" b2 ~$ [+ K# W! C" f食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟' d# g3 F) `/ c' F( B* N
做法：! c @( X4 l1 A, j
+ ^( |9 X( o5 @! R }: g1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏5.39.217.77:88980 r' D; q' Z: X3 G
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀tvb now,tvbnow,bttvb$ t- C6 s2 [! D7 Z
 5.39.217.77:88984 K9 E0 j3 n& m) B9 Y/ J
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
2 M. s/ t' ?0 x0 H5.39.217.77:8898
) N1 o' A+ {: C1 C" w6 K1 T5.39.217.77:88984. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻公仔箱論壇0 h& [+ H) e7 m! u. Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 H8 X+ f K4 u% t8 J9 ^; \
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 J1 K5 a$ Z3 [! A
2 ^* k5 f$ {$ B. [tvb now,tvbnow,bttvb6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
7 r& Y% C! C. P6 W9 H6 q1 e/ c4 ^7 a0 f公仔箱論壇
! o4 z3 ^# D R3 a2 u) L0 itvb now,tvbnow,bttvb7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
& f; S! g9 c4 ~8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出公仔箱論壇1 e' T( w+ y, M
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
5 X h7 t) [) z1 u% h1 jtvb now,tvbnow,bttvb★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾公仔箱論壇& i' [* k. L! f/ {& _6 i
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
