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[甜品] 瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)


; H- ?, T1 d  ]1 a% R1 [大年初七,人日是也,肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品,味道比海綿蛋糕濃郁,質感柔軟,蜂蜜香甜,滲透絲絲檸檬清香,一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉,雖然貝殼底部不夠「激凸」,仍然令人回味無窮,當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數,要點到即止啊﹗
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2 B) @  l+ x; R* z8 o$ y7 R; \* ^
& L( ^1 Y5 c0 q材料:
. q5 u/ h6 g% X  b" Z雞蛋:                   150 g細砂糖:               100 g蜂蜜:                   15 g橙汁:                   20 g檸檬皮絲:           5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉:           75 g杏仁粉:               40 g無鹽牛油:          120 g無鹽牛油:          10 g ( 塗模具用 )
9 I8 F9 v# ~* |3 X7 l/ Q9 @+ i5 e食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
* n$ R+ R( E+ N$ u" e5 L) X+ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法:
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1. 準備模型,如果模型非不沾模具,用小刷子塗上恢復成室溫的牛油,放入雪櫃冷藏5.39.217.77:8898# d8 ]) w/ C3 b- j2 `
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
4 B% F2 q. J" Y8 P+ l! u; e9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F; E- S) R4 F) p9 V: {, V公仔箱論壇3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱,放入蛋及砂糖,用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
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$ a7 `* u5 i, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 倒入蜂蜜,用打蛋機慢速拌勻,放入橙汁及檸檬皮絲,繼續用慢速拌勻
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/ ?+ G! ]' O* B6 P3 c4 ?7 O3 W/ m5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩,分次篩入麵糊中,打蛋機慢速拌勻,直至沒有粉末tvb now,tvbnow,bttvb" `* G" T% T; N0 p" Y

9 }- ?4 i/ X' j. H# g6. 開動打蛋機攪拌麵糊,慢慢加入已融化的牛油,此舉可避免油水分離,完全混合好為細緻的麵糊後,覆蓋保鮮紙,由於沒有放泡打粉,放入雪櫃冷藏最少 6 小時,讓麵糊有足夠時間鬆弛
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) k" d+ V) F6 V9 x% C8 ^7. 擠袋裝上圓形擠咀,將麵糊放入擠袋,擠入模型中至 9 分滿,如果沒有擠袋,用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可5.39.217.77:8898: F) n8 [! H3 v! h" C, H
8. 預熱焗爐 190°C,烤約 7 – 8 分鐘,鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來,沒有泡打粉不會脹得很高,待中央部份隆起,可將溫度稍為降底為 170°C,再烤 7 – 9 分鐘,蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐,桌上舖放烘培紙,趁熱將蛋糕從模型中叩出
) T+ N5 x" d5 t★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較,時間亦須測試才能精確掌握
" F8 m. X4 {  q8 r6 k★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏,很易脫落,最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻,再放入密封的容器中,防止蛋糕變乾3 N' V. t- T( a2 n
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕,無須放入雪櫃冷藏,可密封保存數天食用
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