「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.77:8898+ F9 Q c8 y4 j# v: f
材料：
, _- _7 }, F( k9 |' q上湯 - 1公升
7 ?) J% N, [: B) j# f9 _tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
" @* p) R. X2 B" Z( [4 @5 x& b粉絲 - 30克浸軟、切段
6 A# n/ J" F! N4 n. o6 m. z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r% Y/ o) F# M8 F* x
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ ~9 H# {1 k! z3 a/ e2 Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: k* ~+ T& D- c' r! c3 T$ qtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
/ [( Z u0 ?. S; u* S8 D; o2 f將雞胸蒸熟，切絲。
+ E& a' I+ }/ M7 V- N! I4 n2 d煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇, K% E, u8 i4 n# e5 |3 V$ k
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# Q9 ?) B9 x6 Z0 ttvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z! w9 H e. H4 k1 I
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ k" f* F* M8 @& O$ Z8 |2 U9 d9 L. Z
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.77:8898# r% k4 ^$ i( I: Z! L' y
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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5 Y2 P- x" m# l8 u; X4 x調味:
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) I; s+ d7 E+ f, x f2 ]( I2 l生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
?9 h; i, G* K% A/ K鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
2 m9 `, |! z2 F+ ^$ j: I O$ ~冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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6 ~* P! j8 E- B5 B8 y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- p. ~8 E8 a5 M2 L
獻料漿5.39.217.77:88985 g9 a. E# u3 \
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
* H ~9 x# I3 b+ V% b% Stvb now,tvbnow,bttvb法:
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2 H0 _/ m# _+ H" d% I, m D公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb; r3 R8 ?* j8 B! P
- B# _! ~- N9 j. ?1 ^2 E3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 E* R9 ?" ]0 T1 ?) Z! i/ z粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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+ \6 b9 h% a( t0 M; y9 k2 i2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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! T: K/ K3 }# o2 \) p0 q公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb$ t) h" F0 q: c3 j" q: c
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0 ~1 n$ m% E- r: x5 P$ t: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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9 y( d- Y y3 ~0 N1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入$ m3 q+ b! _1 D" I9 f$ U; F% q
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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0 Q8 Y @5 ~* P1 {$ i. q/ @5 q3 a2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* k# e, {# d( _& m+ S8 R
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.公仔箱論壇9 c% L1 h; V% O9 I) ~
! y/ N" }- w7 f+ q5 b, l! c否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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