「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! V- G% m% B [5 k材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# B C" ]* ^0 b4 ~- i/ d( P
上湯 - 1公升
* L% a- D0 A; j. P, I q/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克5.39.217.77:8898 b5 }; l* N7 r9 a7 e( f& A. }
粉絲 - 30克浸軟、切段
( E) }& M6 V8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇; [' M' Y1 N0 j% ?
雞蛋 - 1隻
! w' I6 }% ]9 o' D' n4 L& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! X! A. h/ w: y0 g8 w T6 a5 e9 M烹調方法：
- s, L3 D2 q5 q7 }5 Y) ^6 V$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
9 y0 T/ a+ }+ Z$ Z$ h' S/ t5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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* L5 H3 R* \: P" Z, ^勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 X3 P, C2 [0 ^0 W4 b9 ?公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：5.39.217.77:8898. R, Y8 @: @# b! a. A/ m& K
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l _- ~1 D5 J! @1 R
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l. z( B7 l& ]) x2 c; r1 r p
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調味:
8 U. K9 a" }4 `5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# W2 T0 W$ q' h" r' r' S& }3 z
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 n4 j2 ]" E1 D% g ?
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5 Q8 N$ b( g7 {4 E) z4 P- b
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( A, D, M U# A: h; j
/ ~/ P8 _/ o. q& c4 d! B! D(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
6 V, a( e! F8 N# n公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb Q- u8 g& e8 j0 K
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb: F; m, i" l, @; I5 e; L
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# b T% D' S9 `. A% l5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 6 ^9 @, X1 Q9 _1 e; y
$ h* f1 q; V1 h0 g2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇" U' _9 C& r. e' b# M6 O
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A1 ^6 L3 P% A' ^, E, H4 s4 @然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.77:8898. w/ N" @& l* a& {
% B; B1 H) o* L7 k% m# \tvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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0 E: X! ~% e" G V/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb+ L% Q$ m3 x. m9 v" C/ M
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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1 X7 C4 z, Q7 @, V2 O2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
" N) A. d) C& N9 ]2 V# q$ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w% J* D. {$ k5 E1 o7 g) C
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 [$ _& |6 v; G' a2 V. Y
/ z* }+ T( G' ~' z+ Wtvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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