「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ R4 H2 k6 N% E. o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' n' ]) ~4 d1 K+ V
上湯 - 1公升公仔箱論壇; G) b$ S6 O9 `) A; ?5 x0 R
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇3 O1 Z8 b0 e& V. ]5 a" P3 X8 ]8 t
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ n$ B$ L) s0 a) t
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: C9 \! v7 _ o) l4 i& n) ~5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
; E0 o0 l( k+ V& a調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" Q9 z" k2 R) E% s公仔箱論壇烹調方法：9 e. s% o2 ], c9 a
將雞胸蒸熟，切絲。
$ o" Z9 _$ I! m! G' | k2 d0 @6 X煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋) v# E" g: q% J% {4 l& m- c+ N
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ I" G: L" ?7 S# f5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更) L+ p8 j: v& m: j
佳
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碗仔翅材料：
' I( B" v6 M8 ^! G( }tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.77:8898* s3 ?2 X3 g2 q! S, ~) v
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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; q/ I0 G9 l4 y# I( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]2 v1 G9 i; C7 u0 p0 @調味:
4 ?: t/ u) |& b% B6 J* s# M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* M: ^+ t; H: \2 ?. _% Z
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇 x4 P# y. Q j# T; c" i' W
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 K9 F% m- e
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許- B$ k, f: H5 k4 \5 G- B
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
( `% K; j2 E6 \, k" ?馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M8 \ O4 ~2 | f+ W
: d# ~" ^- b+ j! Z9 ]) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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& ^# \* j9 v$ X' b; htvb now,tvbnow,bttvb做
: X; |7 T6 _8 s! H t" r* q公仔箱論壇法: 公仔箱論壇/ \1 T( i9 y O% F% ]! x, t
5 O. P7 r# q% j! B4 N1 T5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 6 f9 v3 F! T! x ^' _) U0 V, A
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.77:88987 d) _6 q, M$ x
+ a" d; p) u3 b6 u* c2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.77:88986 V/ Y) B4 O7 s% a$ B' `7 t
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' U, i h7 j R) S) q% c& M4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n6 i- `' v) |3 }) o6 E% u) h; {
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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6 p) a1 z7 v% y# G! P- b! K" ?公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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7 k* W/ Z, k. u/ ~公仔箱論壇公仔箱論壇' j6 y( [# E% s0 h! d% R
注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入公仔箱論壇: S; U8 b+ Q7 J
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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: m$ t7 s" ^8 B% m- p2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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) W; h# k1 R6 B' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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