「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb( e4 I$ ?9 G1 U. L. P' D% ~* P% A
材料：
) `7 K$ G# H7 w4 I3 p/ A9 M6 _; {& }上湯 - 1公升: w% _, G" Y1 s) P, {. _, ?& t1 i* ~8 [
雞胸肉 - 100克0 d9 f' B2 P9 L4 r7 j; a% e
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 b- c. h. q1 d$ Q% m* S. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77:88981 u9 j- D0 Q% S8 H, b2 e9 h
雞蛋 - 1隻
6 {( G5 Y& ]8 H( H: B5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; e) v: T- [( h' p
烹調方法：
. l, r+ M. H$ j3 Q將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb( @) ]* m) t h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 ~4 G' y6 u3 B( `7 M. v2 I) c, E吃時，伴以淅醋，效果更
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* P' {- y }6 A4 n1 K碗仔翅材料：0 ^- H9 @2 j; c9 @* i! K8 e
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
7 A( {- Q& s% ctvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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3 ~5 E3 n6 Z4 q, J公仔箱論壇調味:
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6 m9 O3 |# G1 L6 H$ g+ H" X公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W4 ~: ]! W! s+ |. L2 B1 j! Y
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 n" y& `" i! w
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb) q0 b5 V2 x; |/ k5 t
tvb now,tvbnow,bttvb6 y3 q1 g" F1 p" N" Q) W7 U) t
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
7 }9 c! p" v( P1 l9 H3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _2 E3 A6 V1 g- t" f5 _
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)+ F. u+ z( s2 v4 d& I
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獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% [7 Y6 U5 z2 x7 Q5 d; K+ o: K
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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+ o" v2 H- `0 C6 J1 P0 I+ V8 ptvb now,tvbnow,bttvb(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb6 _# ~: C$ ~! o' _7 r F8 W+ O
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) T( a; w; x1 `4 E( \/ r9 u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; N9 z* n9 Q9 \7 w
做tvb now,tvbnow,bttvb! \2 e9 F3 F1 v
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.77:88983 B5 B0 {# ~" K( E! v
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.77:8898+ V) _* \& j& A w& }
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb. W" u& Z7 X3 x F
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.77:8898( Z' D. e) H$ b0 _
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# F9 ^; l7 e: y/ `7 C8 u1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. f7 b6 B; z5 ?' F0 x# \0 Q4 itvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. & O( q s# }* o# H
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) w' U& f2 D/ F7 b b4 T+ z! _. K2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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" w9 m( l4 Q, J2 ~否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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