「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.77:8898$ a8 u/ W" e* t/ C
材料：0 I( m, i' Y& l7 \" u4 Y7 ^$ f
上湯 - 1公升
7 M8 d U1 ~/ E$ a雞胸肉 - 100克
# M, J/ O$ h% X! S: r粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇" {7 `, j7 u. M r8 A+ ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& o3 {6 X' y# b0 {5 F. k! |雞蛋 - 1隻公仔箱論壇% W* H4 V: G0 q8 `# g' H( {! b
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], Z* A2 U: z& f
烹調方法：# }$ {( R+ f$ p0 d# M, b' g+ V9 Q
將雞胸蒸熟，切絲。
6 h$ d# e8 F- n% L. b2 K5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
* g& I! s1 X$ \, [8 P- b: }) |。5.39.217.77:8898 }6 W* D: I0 E6 c
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 }- O1 j# l0 y' J- o
吃時，伴以淅醋，效果更
% ^' l1 T7 }) D6 r# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
/ s9 ]+ H: b) @) r7 B; p" K公仔箱論壇. x8 W/ n4 h; m H% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G' {' [* @3 h/ `( f) V
5.39.217.77:88989 h! w5 t4 b$ c0 X, Q% D3 w5 L& O
碗仔翅材料：
: d" |/ o1 C% K- Q瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: E6 d4 \( a" C; x
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇6 z1 \1 C1 W% N1 ?* M; n
公仔箱論壇) q' X% J" P( ? Y. H$ S
tvb now,tvbnow,bttvb! Y% ~" K6 C, [% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. Z$ L8 v" V c
調味: 公仔箱論壇' G. A# L0 x, K" S# A
3 ~5 i) {1 v. r, }0 V( }
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇2 N- Q+ f2 d6 ~2 ?( ^ _
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K# z8 k% l2 Q8 n7 k
冬菇醃料 :
( B; |3 }3 j/ f4 J& e8 X" }5.39.217.77:8898
+ }1 x0 S' n" {* g, d7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
- B5 r0 u/ b0 K2 [# O% K5.39.217.77:88980 y, [' W. `4 @
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb% [5 t1 U1 \! ~3 y: s6 ^1 \
公仔箱論壇! |: ?( j( L, j' Z0 p+ {" i" I) }+ O
; O/ b( f" p: ^& r' h- e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ I% C, B |" f" g8 S9 C2 V2 C, @$ @
獻料漿5.39.217.77:8898/ A" ^/ S; r' i5 ]3 Q5 F: \1 f
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻) U9 g' N: S$ C
5.39.217.77:88988 O, x3 e% V! O" v7 S) T1 S: Q
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77:88980 n1 b. n& t% [9 B% Q5 r6 B$ x
( g9 O f' h! g+ u: S2 Dtvb now,tvbnow,bttvb* L3 V% ?4 c& y
" X) A) }) B0 L9 N y) V做
% a" c6 g W5 C$ Z2 u+ z' Vtvb now,tvbnow,bttvb法: 公仔箱論壇4 Y9 I: m: j6 r+ \# H. }
* F2 h# r3 \3 t* p* ]8 E公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 5.39.217.77:8898) P, L1 y; O+ X$ D
/ `" k, Q# L. L2 E1 |
3 B/ p; y+ b$ H7 l6 T4 r5 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, t( t) R# k# W9 z
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
! q1 r- R. i) x' n. G6 I. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& i/ K6 a! L+ E6 j
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
: }; N1 y# t7 P1 w/ w
( T" F6 r, ?$ O7 N0 S7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
& X9 b! J3 k7 g4 @/ q5 r. R7 |6 ~4 h3 b7 ]
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ' p+ h, d X. ^3 p0 a. K, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: U1 E8 r6 a( j
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.6 m, i; t6 O- c* W: `
tvb now,tvbnow,bttvb6 M! a9 [& k2 B r
& u' ~2 S5 m! _1 C( H Q( f: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o+ l- C& e) q: p, H) a注 :
8 d' ?; L4 ]$ K4 \ t3 q公仔箱論壇
# ?4 z N- f0 ?& M
/ F, p6 }" e2 y! z) V+ G' E6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {3 U8 E: k& _7 H$ Z- N
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
) I: C+ E* ^4 Z# C: X* x9 @" t9 S適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇% e, g: d/ t4 }& ~
d+ v# I; b7 T2 H& h3 H% `) }5.39.217.77:8898; W3 ^; N4 g" g5 {
: L6 u1 N# J+ }0 u$ M5 s2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
6 }( p1 L+ [: I8 Utvb now,tvbnow,bttvb" q. N* q$ A( o1 ~) d
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
# \3 r: N& Q3 M* u- r5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 f6 D% B. P: R: N: p# i
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
| 
