「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇6 b- J. w& p0 ]4 r% g& z
材料：公仔箱論壇" x3 U1 W4 v& _, A
上湯 - 1公升
; Y5 z# z7 A+ n3 `7 e$ V1 b雞胸肉 - 100克
9 N0 [- d4 Y& Y; |4 F7 u" b粉絲 - 30克浸軟、切段* {" w& _1 T: w3 g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 I, c: E6 K' S1 x+ \' ~5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻
) _9 A- `) q+ w2 Z u* R' X) e調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 p! }6 K& o1 Q5 Q6 C4 N4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 d5 h, h% J" r* [/ u( {
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb& q+ W# ]' c R; x" a$ _) M& X
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
/ K& d9 Q' \( c; g/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。。# l2 H" `' g0 s- M
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。! x4 y1 W i0 s+ I$ q) q& X2 A) l' j
吃時，伴以淅醋，效果更/ r0 a8 p3 O* t/ ~! }
佳
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& u G4 E* b) F( v y Q) z$ \9 p- M5.39.217.77:8898碗仔翅材料：( Y* Z! O! P9 P2 \* ]5 `; b+ ]
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
- a4 G3 H f; Y9 P- S5 r+ T公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇- X* k0 Y+ `& }9 e3 |4 W
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6 Q3 I- t% K* p2 V調味: 公仔箱論壇. U: d O2 N8 d+ S! H8 g; W) d& {
% F* [ z- c+ O- ^( P) b生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙- }+ [' p# P, H& B# [7 |0 C
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 K, b. r% L) j% {5 o; o! N6 z
冬菇醃料 :
T0 V9 h5 y& S. }; u. ~0 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. ~5 G0 G# c: f( Z
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
8 g! e8 i% Y ^- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D/ i. }+ P- z. I(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)( s8 F* Y. T& |
. |3 J4 P% g& G8 p公仔箱論壇公仔箱論壇3 j4 r1 F2 p8 H. X
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獻料漿5.39.217.77:8898- H0 }- H' _$ X: h, N8 @
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77:88987 z! ~& ?. I7 B i# V
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)0 o) j. Q2 A0 F* R: K9 Q
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做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P* p& |9 R. c! B4 m
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* M S; W7 N0 I# R; C
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇# B; [2 q8 V% p$ J& Z8 g- k9 x
7 R$ e/ g5 I: Z) f( J. m {2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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. I9 t8 x/ r# u$ Z) ]6 M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 b" r+ n d( f3 c2 r* O
8 D' ?0 ^4 L+ F2 s q* ^0 J1 s7 Htvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.77:8898, i7 H1 `' j5 z' u# Y7 N4 V
m% L- {# G% g& ~$ h! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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9 k+ N" X) t7 Y0 {8 p9 G公仔箱論壇注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: J- j8 o' J: F6 m a: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 g7 _2 H& f' m. w
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: k# B, s% g2 U7 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
6 [* L6 a" Y2 J+ G+ Y$ T; i: v6 C公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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6 A, n: F0 S5 _. stvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
) d5 b& e+ S) T; x( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i3 b0 @5 P, A" |tvb now,tvbnow,bttvb(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ W3 t+ e4 Y1 E) f4 S- \+ o
4 M$ b+ q$ w' p* `/ \否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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