( P4 J4 I" X1 G; T, l) n 菜系：安徽菜' E Q6 M* G- Z
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。$ t. U+ l( W0 U2 o$ w; f' E
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。公仔箱論壇, y8 k! Y7 u8 p5 D! j6 ^( Z$ w! P
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；& p l9 d% X$ w5 o
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；- E+ q8 O2 F4 P: G6 t! b* I
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* e# m* u. _! p
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；2 D z2 s( x$ s+ V8 @% r
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；5.39.217.77:8898' X2 c, H4 }( o6 M6 |6 o+ x* H
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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