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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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材料：
% b6 H, e+ I% ]& t9 W( O, k' H西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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?, P$ J# J; x7 k* y- D9 K9 |3 f5.39.217.77:8898調料：* i0 Z m) D2 t. G+ Y. _1 V1 G
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)- [; v1 l( v/ u# ?
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。! J' B3 ]" @; {* ?$ v/ l8 H6 B
5 R3 x% x7 R2 u8 p3 ~- S, B5.39.217.77:88983 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb i" M& |, v9 s/ B$ }
# D0 d; o2 {# g3 ]% W5 P& d5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb% H$ z8 m5 x3 F+ X
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。5.39.217.77:8898, @ p( a7 E: C8 o( a( P2 p
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌, E: u8 O& D- T6 O* [
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5 K& Z+ K( q( Y& I3 \廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; a! a7 R' f) ?5 k
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
# x; ~ p3 D! \( u9 }公仔箱論壇2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q9 B' ?. f; ]3 l
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。" ]! [0 S1 q; h$ m$ W+ L
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
. Y3 U( ?7 W3 g% k% L/ j公仔箱論壇5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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