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【材 料】5.39.217.77:8898* e7 c5 Z1 z; B6 T3 ^ m" K
低筋麵粉 400公克
2 k$ k0 T& Y0 l2 J0 S' C( l' _5.39.217.77:8898奶油 250公克
) F$ |8 v# h1 f) X' ]5 [糖粉 400公克- V: p+ u! X0 J( Q, p5 F
蛋白 300公克tvb now,tvbnow,bttvb# }1 Q2 [3 I# W) r8 q
【做 法】
9 j2 z& u( D/ K% G9 o1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
. Q* ?9 Q1 f2 R; v- q! M公仔箱論壇2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
( \, A9 x2 g' Q3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
8 D! y( |+ ? i, `5 I4 k( Q" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
/ U0 N# W: E2 R2 k* n4 i( g5.39.217.77:88985.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。+ s& J! @/ @; R3 l3 ]
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。5 t2 @ _2 X0 j, y3 g
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
4 m5 w5 |& l3 n1 D9 R& Z# \5.39.217.77:88988.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 C5 M% d6 C8 r
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb" e( C" f j" m: w9 B' g
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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