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發表於 2011-5-11 06:21 AM
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5 J& x! x- } u' h8 K" I W煎牛扒，基本上有隻生鐵鑊，燒紅鑊下油落扒，快速煎封表面鎖住肉汁。但聽過唔少西廚講，如想更 Juicy，就一定要用有坑紋的生鐵扒鑊，半信半疑於是又買了隻坑紋鑊試試，結果無「老點」。原來平底鑊容易令扒的表面乾熟，但凸出的橫坑，就可避免因表面乾熟而抽乾肉汁，而多餘油份亦會掉落凹紋，吃時少了油膩的口感，肉身保持多汁又有炭香味，賣相仲更吸引呢！公仔箱論壇# \5 j6 Q9 d7 H1 C7 |5 k
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發表於 2011-5-25 01:21 PM
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