木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。/ g8 r/ M9 F6 F8 y. ?% H
烹制材料
; a/ L& O Q* f+ W0 \' P* atvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)+ Q% V8 I' o4 R" l
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
- E5 T! I" I( h3 J; N( l) P# k. i' rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)
- C, c) J$ t' j+ K( f7 [tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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* D+ N) Z6 ^8 T4 b: ]' f# t5.39.217.77:8898 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
# a Y# Z2 e c5 v5 J" U1 H6 }公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
5 ^0 o9 Q2 _5 j! F# k/ K/ I 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
+ S* D1 P" q/ q# C* i: n公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
8 _/ t/ g9 ~3 l. w 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。- y; `- i/ H3 a b8 M9 a" }
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
0 `# R* ?0 s- q% Z( m! ]6 ~" k公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。4 ^* D6 b! L5 C9 d7 g1 E% ?( z
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.77:88985 ~9 s. D2 P( ]
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇, s1 }# z$ O1 H0 k/ S8 e
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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