【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( ]0 p# l( ^0 d6 \3 |+ k
烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 ^% [. y7 H1 C: o3 D+ H2 r
用料﹕5.39.217.77:8898& [' |9 P( t8 ^0 d/ s2 d; ?9 _
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
# G) f( C* q# s+ v* k5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
2 ^+ e( U2 q2 Q公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。* R: g% D3 y- m9 n* W
製作方法﹕
5 v! t% |9 {6 V+ U3 ^9 oａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L) a' Y; Q8 X' f
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.77:88984 L6 b: o6 f, p3 n9 ^7 S/ @
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。' n L: W% y. E7 ~7 c, h( E% H6 n0 R6 o
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* Z, R& F4 w) B$ l. u7 h8 k$ Tｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb" y) ?: {7 e/ j. P3 Q; F6 S9 c
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
5 o6 E, z# ]% z. _4 Y: N7 Q/ w成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇1 e2 t- A; M9 ~1 M5 M
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
* A5 _) O# D. C9 x6 F$ o0 V1 G公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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