酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)5.39.217.77:88986 X3 L* `: R& R! o4 d+ n( B# b
酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)6 t4 F8 R, J$ o$ H9 _( W
调料：油(3汤匙)
j% w/ x% R" e6 A5 ~( _- T 做法：1、大白菜洗净，切成块状。
0 k) x2 @ h: Z6 v3 v F 2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 w% P; R$ L3 S# d+ U
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
- p8 N: n! x+ k 4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n5 X$ a4 X( J9 j" j* g& b, c4 g
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。5.39.217.77:88985 W* G+ [; B3 H1 }; d7 `. r
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb" {* Y! C4 k2 \1 b' a# d
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-3 01:52 PM 編輯 ] |
發表於 2008-12-3 01:48 PM
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