[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）tvb now,tvbnow,bttvb- j# _, y( a% r5 _

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙公仔箱論壇6 U) {' R: b6 P0 R# ~" s8 V9 k
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ ]7 P3 z  [0 B! e, _
鱼丸..................................................... 3个 ) l) P- L+ A  `9 s4 ?/ y3 E
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 |$ y- B. V; V
红葱头酥........................................... 少许 , e: }; M, c$ C8 {1 F5 q. j; N8 x
九层塔叶........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 k+ n" B5 @) T* ~
红辣椒片........................................... 少许
调味料： ) K& G. R( N3 i/ j1 K( M; H
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 2 u2 o+ ^9 s- o  \. _# d* c
B： ' R4 P+ P# z! @' c3 {$ [. C2 E
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: V) G" H, ]' [* }
胡椒粉............................................. 少许 5.39.217.77:88986 `3 L& p  L- [( s/ n( o% H' N
作法： tvb now,tvbnow,bttvb' ?. ]$ R3 l7 I  e3 X; i
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 - x  A& W! f9 C) q) w! P
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% Z; O% t3 H1 Q5 V6 i
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 S# Q9 ^: s
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 B& c' ]1 F$ J( k! j/ R
味醂............................................ 1/2小匙 & O* H8 Q: v; n' M0 X: u- G% B$ ]
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

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材料： 8 a3 Y' m/ E, }! K7 ^
鲜虾.................................................... 2尾公仔箱論壇0 _4 V! s* X+ a2 L! V8 g/ j: s  R
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c 5.39.217.77:88980 K" o* h* m) G3 o* W
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?- i6 V* D) u. u7 e. ^
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N. B# L* g" z  x
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: H+ V# K, N8 c, N
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可公仔箱論壇4 I5 x  d2 S% W; F) E$ B0 [3 C1 G8 u

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材料：
菠萝............................................ 40公克 5.39.217.77:8898% a+ F) N; Y% O+ d1 E
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 5.39.217.77:8898/ S+ [/ j) S1 i0 ]- M: K& p
九层塔............................................ 少许 5.39.217.77:8898, h7 Q  ]/ d& t: }
葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ N" x3 p0 @# m7 s. @
酸子.............................................. 1大匙公仔箱論壇0 C8 h- S* a3 C1 m6 }/ F7 W
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 5.39.217.77:8898* h: [3 `. Z' X
豆芽菜........................................ 60公克 6 U4 w- _9 _8 n; p9 l  H
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c0 s: r" Q+ x
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙   E- z8 o# |$ a! n7 v9 Q
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 ) R, v1 v2 v8 d
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `) u- E! p( _) X7 e
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 / ?8 g: |7 @9 B3 r/ K
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。公仔箱論壇/ K7 s4 H' l5 g* `7 p) O
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 5.39.217.77:88985 ?& g. P( o. r: K* {  `  J, [

材料：
A
排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb$ \: h# T  o! j* H9 O' ^
水................................................. 4000cc 公仔箱論壇6 P8 I# l; ]6 R+ I/ P: p& U, L) `
B & I0 n; x: l' T
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ P7 H# j% W$ z* N
油豆腐.............................................. 10个 : U  h/ z: ?9 a+ k: e
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青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 8 z7 M- ~" M: i; ~0 I
香料： 5.39.217.77:8898( G5 b/ D" S/ S) r9 q
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 `7 n* |" x+ w; Z3 R( H
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L  O  P; k! `! n1 C
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?0 k* N$ V. e; _
花椒............................................. 1/2小匙 3 a4 f! ]- r$ x6 |$ W% h! c
胡椒粒......................................... 1/2小匙 % u: i! x. [4 L" |4 c. n% D
桂枝............................................. 1/2小匙 : B3 V: j$ |8 O: ~0 E# V% Q, D
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 % s) T1 D$ e( L" m: D" z
盐 ......................................................................适量 tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 K. @" e* c! L' ]. e9 _) k
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P/ E( r' a8 J& U) |
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 5.39.217.77:8898" G$ i. c2 |/ X$ J
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。公仔箱論壇1 U# c/ e9 |" V: f6 D
精华好汤 ' g) c; Z+ }' Q& q  J" N" q5 ?! R
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料：
Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 W0 p; x+ {" G( w! V* H- C
高汤.............................................. 800㏄ ' }; P7 g5 S1 R" w2 i4 u
柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.77:8898( K& A+ p4 `! i7 }' m6 u" o
香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb+ M& i1 w) T) c1 [% Z: m$ L6 E
南洋姜.............................................. 2片 5.39.217.77:8898' s8 O( ~# Q' J0 B
香菜梗.............................................. 1把
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草虾.................................................. 6只 3 e& }% p+ v, k
花枝圈............................................ 少许 2 l! }# O0 U) W, ?" A) u
蟹脚肉............................................ 少许 5.39.217.77:88987 v- ^# W: ]* R! Z8 ^/ Q5 K) n
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 tvb now,tvbnow,bttvb5 a9 c: ?$ F/ C, t+ l
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法： 5.39.217.77:8898/ s3 \# k/ c+ Q( D+ M: f% N) V
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味) e8 E. @. [/ l
thank you for ur info:onion31:

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