不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。tvb now,tvbnow,bttvb. l* l" }2 d& U3 }7 e6 G) B) W. H
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。5.39.217.77:88985 \9 ]8 S# u" i# v; S( @: `& q: D7 }& r
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！5.39.217.77:8898 F% s5 X6 ~3 ~# u1 k, ~
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
/ B: q0 }# m; }( f& x: f 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
5 c2 j* V! ?3 k4 Y2 s* | 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。公仔箱論壇! ]. `9 L: D5 u. y' u+ t
8 \+ b' C+ W5 V 用料：
: {9 v: l, `* a- R4 \4 [公仔箱論壇 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
y# c. s2 R3 n! d5 C2 F r1 L* P5.39.217.77:8898 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例tvb now,tvbnow,bttvb) y# N3 |1 h4 {
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；5.39.217.77:8898 E2 @9 `7 y7 K, P% }9 |
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O3 x- ~2 I5 J& e
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；公仔箱論壇0 b. d- _4 H' @* }1 _6 }
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, w1 Y3 ?; t1 Y% W% Q
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
+ j! T( m( P+ I公仔箱論壇 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.77:8898+ Q; e8 Y- y; Q2 L& A, Z5 O3 r
小牛貼心提示：4 S# E- h, x) ]! w! T8 A
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
; B, P2 Q6 d: V T3 P3 b$ C8 otvb now,tvbnow,bttvb 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
5 b! X! V$ y7 J0 |tvb now,tvbnow,bttvb 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
! @+ D9 N) O! i* M+ a0 n 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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