材料
/ q& I' p, g- o7 F. v: g有鹽牛油 120克、杏仁片/手粉（麪粉）/砂糖各適量、蛋漿少許
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]& m, j& E" ^+ [" c- }5.39.217.77:8898水皮料
; ]# V' d3 \' Q' {牛油/高筋麪粉各 20克、低筋麪粉 160、水 100毫升、鹽半茶匙
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做法
- y, {6 g5 W! i, {/ V- }5.39.217.77:88981.低筋麪粉、高筋麪粉拌勻，中間撥開，下鹽、水、牛油拌勻後，搓成麪糰，包上保鮮紙放雪櫃雪 30分鐘。5.39.217.77:8898 O) _# O- n1 K% j3 O: J; k
* s$ k8 j8 h, p0 r$ P5.39.217.77:88982.取出麪糰，用酥棍碾平，放上已壓平的有鹽牛油摺起，撒上手粉，碾開成約 15× 10吋長方形，摺叠起左右兩邊，包保鮮紙，放雪櫃雪 30分鐘。" N% F( b- b/ _7 R) [
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3.枱上撒手粉，將麪糰碾開約 15× 10吋長方形，左右摺起後再摺略碾平，包上保鮮紙，放雪櫃內雪 30分鐘。重複此步驟一次。公仔箱論壇8 l: ^. D' ~; r
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4.將麪糰裁成 1吋闊長條，中間切一刀，不要切斷，然後頭尾反出做成扭紋。8 O. d1 a8 l* f2 [9 c* I# J
# Y8 N" H+ y* [# B0 l, H- k2 X5.在面層掃上蛋漿，然後沾上砂糖，平均放上已鋪有牛油紙的焗盤上，面層鋪上杏仁片。
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0 Q0 e8 }( l7 t8 W/ |' F6.放入預熱至 200℃焗爐，焗 20分鐘即成。
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酥條要層次分明及鬆脆，摺叠時盡量避免麪皮破損，才能達到美觀又鬆脆的效果。
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發表於 2011-2-1 05:16 AM
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