南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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% i" k$ y, l) b' x8 R# V2 C 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 @4 _: P& p; g' S* g R3 g: p$ [, V
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 N' u% J7 ^+ H+ ^; t# U
材料：
' \* Z2 c) T- K4 T公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
7 e! o8 W; w2 N% p3 F2 `* d5.39.217.77:8898 腌料：
$ [- x4 i- u g# y1 @; u8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)% @7 H! H i( Z; \ i$ B3 _
调料：
- M! u: Z4 L6 J2 h6 ?5.39.217.77:8898 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇5 U; n v6 M6 Y- e
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇1 ^9 Y" Q- E4 I( v
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇$ \5 f7 ~. I5 r2 T$ Z5 p
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb8 d, N) i& O) F! M& Q* v
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完成 公仔箱論壇& b+ g, @/ K9 h6 W+ y5 ]
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z1 h2 s$ N; m: L% d' M; D
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
( X# W' a0 W+ ?6 U; u 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
/ W. \, E* h0 T2 d2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5.39.217.77:8898' e {% V# M! @) c! J$ r
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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