材料：
( Z' l- W3 j: t$ R. _公仔箱論壇蛋白6隻
& |' s* O* [$ r" Q: Q9 c公仔箱論壇金華火腿茸少許
: D- q9 r, }2 P' ^3 z, O7 U5.39.217.77:8898上湯3兩5.39.217.77:8898; Y/ u2 {. ^7 T# a; A
鮮奶1兩半
- ?3 u- n* \$ Q! o; O$ }0 V5.39.217.77:8898鮮蟹肉2兩
( o \2 ]/ X3 t蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb: h# D9 j' j9 N/ R2 C6 ^% G5 f4 {* _
薑米少許 芡汁料：
+ W* y) N% V' G! Z清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb1 R. n+ l C$ k# ^- Y' W' w
鹽、糖各少許 5.39.217.77:8898' h9 c& _% }8 ?& B
做法：
) V0 q3 U. t. e5 w" i! ?; Q5.39.217.77:88981. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
8 R; f" L- U8 t5.39.217.77:88982. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇! E$ O- E: o# l
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \8 J q( b6 q/ C$ y( ^
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小 貼 士 ：
& H$ O+ B. {% g0 I1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
g9 r5 f7 s o% {1 ^2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇3 D# d9 h: K" ?4 }. m
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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