[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
5 f, W3 r$ }) T5 ^/ W+ U" [5.39.217.77:8898蛋白6隻
0 ~: {( y' s$ Y; l公仔箱論壇金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb' |5 |' U, Y  C" z# |2 F6 O0 G$ d
上湯3兩5.39.217.77:8898- T: `& N- l! Q/ D0 Q& F6 Z
鮮奶1兩半
3 ~0 b1 g0 [) w# ]+ e; etvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩5.39.217.77:8898* E  S, \( e* q3 Y) U$ B7 V& |
蔥粒少許6 p; F& ~) {/ c" f  |7 K9 s) ]
薑米少許 芡汁料：
5 A) h: q, o" X7 r' D  V清雞湯3兩公仔箱論壇/ Z+ n; @2 A- S& E! A
鹽、糖各少許  ' R- b! _! ^! m, j) s7 m& A
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 J" h, Y) |. ~/ p
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb3 J5 ^  c* |7 ^6 m4 g- G& S4 B5 V
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
! h. H& c5 G4 j' w) s% ^5 j! }. M5.39.217.77:88983. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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. u) [9 J* |; N& a& u8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
( `3 w$ G' s3 h4 N! M公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
; R! g. p- A7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 C5 A. {) n$ X4 b3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.77:8898/ \1 C0 z# d4 {- L4 G
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。