[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
- e( W' V0 v% Q/ F7 K2 Y/ {# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
4 G7 W+ ~4 w& v1 o8 L0 d$ dtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
4 L5 `& e# ?0 s) D9 ?3 i3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
6 d% K9 `" _: h  L2 P4 ~5.39.217.77:8898鮮奶1兩半
1 w. o0 K# i2 h) r# d鮮蟹肉2兩
8 c/ ^; s+ U: F公仔箱論壇蔥粒少許
+ y+ y: C9 Y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
, B% X2 e- p/ q: g9 {8 H5.39.217.77:8898清雞湯3兩
' t- J: ]8 Q8 D7 s% k; Z8 o公仔箱論壇鹽、糖各少許  , K9 B* M2 k/ x5 T
做法：
( f/ V7 U/ N8 d' ~9 C1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇* Z* D. ~# S# H+ y4 `4 V/ T9 t7 @
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
9 s5 m0 |' O5 J+ x1 u( B% S4 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O' l" E7 H. b9 C! c
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
+ B: d1 o) k* ^5 y2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb) Z; D9 V6 O( Y. I, E
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
' G6 q" u# P( J( Z* M$ Z2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r5 S# k- a: V9 y$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。