材料：
2 E; k+ p# s! y! r I: ?- W蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb( l8 s+ X$ a$ N" f8 N
金華火腿茸少許
' ?3 s( K9 \% v; b5.39.217.77:8898上湯3兩
& n3 a2 H$ {$ Z& ]/ \' U鮮奶1兩半公仔箱論壇/ m; |" D+ H3 b- F t9 l- ^
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A {$ t& P3 c4 ]
蔥粒少許; E: t9 g/ m9 ?3 b# z0 _6 {2 g" }
薑米少許 芡汁料：! m1 F6 T+ s3 r+ R
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb! d. B3 ]1 d" G' C% H
鹽、糖各少許 5.39.217.77:88985 D2 N6 Q; }; w1 p: t
做法：公仔箱論壇" P+ |. g Z @5 {; h
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。2 d2 P j4 j( S4 Y' J' I/ V, {; W, g
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 j1 f: v$ \0 ~9 V
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
1 K- V+ _. G. a! W: ^: ]tvb now,tvbnow,bttvb; O: g6 A" L% Z7 z
小 貼 士 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N N& W& W5 ]. F
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
! q% I$ e9 k5 w- i3 otvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
$ t( C0 r; y+ A3 q( p7 n- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
; v; p1 O0 N: I& k4 F' ~+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! O! j$ D. O) P2 X7 `
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 