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5 ~( Q; v4 K H9 ?tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗8 z" f. q4 X: o! v& B* {9 Z
' H" U S& n1 |- Q8 C( y f公仔箱論壇巧克力三重奏公仔箱論壇7 u$ U) E& L8 L( ]1 ^$ ~4 ~
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個: Q: G2 U3 e) m) ~
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u" Z$ T& u$ p
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# h! A; R' v/ A; h' Y0 n7 V, @5.39.217.77:8898- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。$ U* D& y- r+ j7 g
. [/ u5 N; t; ^( P1 \/ b( Y0 V/ ^要注意什麼呢?
) u1 V1 A" P7 K" utvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
7 `6 u2 w" ?5 b( X% Ltvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# L. w- g: m" ~2 e/ `- G! Htvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
7 w5 P7 t& a- h7 G1 q8 W" b ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P8 b' q" ^- d6 O4 u3 I$ J3 V: v) G: k公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟); A X* Q2 P8 }6 n Q: N
2吋圓片6個
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* X8 Q( p Y* l1 f3 s1 ~5.39.217.77:88981oz 苦甜巧克力﹐切碎& e# O, V: K" z5 t, v
! G+ `: a; C/ d- K* z: _2 k5 ?* ?; J5.39.217.77:8898剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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. C/ Y+ p1 h; y8 z) r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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1 o( l2 o7 u0 m3 {5 j; `2 ¼ 杯份量5.39.217.77:8898* Z0 A, C" _# Z- O% h
6 t K5 q* a% O/ F( k. G0 h1 I. A3 G5.39.217.77:88984oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:88987 B$ Y& H3 [$ u8 e
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
: T/ x8 B' z; i4 N( k8 Z- |. h, n5.39.217.77:88982個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb3 P: q7 ~3 O5 h
2湯匙 砂糖
6 s2 U, _6 _4 U: S' @; d1 i. f公仔箱論壇2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇' O" x% N- t2 w
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牛奶巧克力慕斯
$ B: G) w) q' w/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
8 E/ s+ L3 ?( S2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g4 [- t Q( e# F2 t6 n q
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉" }, @! }2 | |2 b$ h9 n& b5 ]3 ?
: a) N) s. w9 N" Z$ X用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
& C& S, I' l0 `8 [% p; V' I, I9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 V5 ?; N; a0 ^6 [1 M8 K, Z
白巧克力慕斯
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. w* q' O1 F" w* L2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
, S8 E0 c7 A5 Q% X4 ptvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
$ L$ a- l( r q1 \7 f9 j* Y7 @3 v5.39.217.77:8898½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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