[健康資訊] 蛋白質功能介紹 ， 描述： 大家一起分享

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　　人體重量的50～60%是水，剩餘的又有一半是蛋白質組成的。蛋白質是構成人體最重要的成份，蛋白質是由胺基酸（AminoAcid）所組成。除了皮膚、肌肉、毛髮、臟器之外，蛋白質還構成免疫抗體和遺傳基因等，是維持生命不可缺少的營養素。人體所需20種胺基酸中有11種可人體自行製造（如表一），其餘9種則必需由飲食中攝取。這9種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。蛋白質必須常汰舊換新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每日的飲食中攝取優質蛋白質，優質蛋白質對身體有相當大的助益。因此，如果缺乏蛋白質，皮膚和毛髮的緊實度和光澤就會消失，甚至會導致身體機能衰退。
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4 P2 R. _# p. G　　蛋白質生物價值的高低是以含有人體必需胺基酸的均衡性來判定，均衡性愈高的蛋白質，其生物價值愈高，稱之為「完全蛋白質」，如蛋、魚、肉、豆、奶均屬完全蛋白質。而「半完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需，只能維持生命，如：五穀類的玉米膠蛋白。「不完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需，亦其生理價值極低，如：玉米膠蛋白、動物膠蛋白。
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蛋白質與年齡關係及生理功能5.39.217.77:88985 A: D) u! l. S& A

/ b; w) k/ K5 V+ L　　在生長發育的過程中，蛋白質是特別地重要。胎兒、幼兒、青少年由於身體快速成長，更需要大量的蛋白質，如果蛋白質缺乏則會影響正常的生長發育；成年人蛋白質不足時，抵抗力下降，易疲勞，工作效率低、提早衰退；老年人缺乏蛋白質亦出現貧血，亦感染、心臟受損等。人體對蛋白質的需要量，以13～19歲青春發育期最高，其次為懷孕及授乳期。
& z, [8 E8 U& a1 I0 ?# i6 V1 n8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v' g* `& V: ?* k6 l公仔箱論壇動物蛋白質VS植物蛋白質
: N. H4 g  i4 B7 S3 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 X1 h2 v' }  O3 L5 r; c: ?
　　動物蛋白質除含有十多種非必需胺基酸外，還含有人體不能自行合成的9種必需胺基酸，是屬於完全蛋白質。植物蛋白質大多屬於不完全蛋白質難以滿足人體的生理需求，但是，動物蛋白質脂肪含量高，常與動脈硬化、脂肪肝、冠心病，甚至癌症有牽連，而植物性的大豆蛋白質不僅沒有此類缺點，反而有利於人體預防疾病、症狀，降低膽固醇，其中所含的植物雌激素還可防治婦女更年期綜合症等。; d. g8 k: G$ a3 D

3 v  n7 p4 _& H5 j體重控制與蛋白質5 `; B" c" P/ M2 p5 \9 `1 ]
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　　蛋白質是構成身體的重要營養素，那麼體重控制和蛋白質又有什麼關係呢？3 R9 d  h5 A0 {% k6 @. Y
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　　在身體沒有任何動作的狀態之下，維持呼吸和體溫的必要熱量，稱之為基礎代謝率；而基礎代謝最高的地方，就是肌肉，肌肉越多，熱量就會消耗越多。換句話說，同樣體重的人，脂肪少而肌肉多者基礎代謝就高，因為一公斤的瘦肌肉所能燃燒的熱量，是一公斤肥肉的七倍，不容易累積成為脂肪。蛋白質就是構成肌肉的元素。為了維持肌肉量，讓身體不易發胖，蛋白質就是不可或缺的營養素。體重控制成功，祕訣除了減少熱量攝取外，依照每個人需求的不同，攝取適合自已的蛋白質量，降低體脂肪的比例，更能夠維持長久的體重管理效果。
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! c- O4 o& l, M# X2 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　蛋白質不是一吃進肚子裡就開始發揮功用的。它要被消化之後，分解成胺基酸，重組成為適合人體的蛋白質。在構成蛋白質的約20種胺基酸中，有9種是在人體內無法製造的。因此，均衡含有這9種胺基酸的蛋白質，就是好的蛋白質來源。一般而言，肉類、魚類、蛋類和乳製品等所含的動物性蛋白質比植物性蛋白質的營養價值高，可是又不能一股腦兒地只攝取動物性蛋白質。因為，含有豐富動物性蛋白質的食品，也含有大量的脂質，所以攝取過多動物性蛋白質，就等於攝取過多的脂肪。同樣地，只攝取植物性蛋白質的話，營養素就會失衡。均衡攝取動物性和植物性蛋白質，才是有效控制體重的捷徑。tvb now,tvbnow,bttvb1 z: _0 [  Y) F) C1 L: @
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本文發自：紜的賀寶芙草本健康生活／資料來源Today No.03 2006
4 [5 y0 `8 m, \7 X  Ytvb now,tvbnow,bttvb註一：關於必須胺基酸有８種及９種之說，主要差別在組胺酸：組胺酸是存在於蛋白質之中最普遍的20種胺基酸之一。在營養學的範疇里，組胺酸被認為是一種人類必需的胺基酸，主要是嬰幼兒無法自行合成。
% E2 T* P1 R: H6 g註二：目前研究出構成人體的胺基酸為２２種，本文所列為２０種。各種類詳見標準蛋白胺基酸列表。